Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Tankar i coronatider och rabarbermarmeladskok

Övrigt, Uncategorised Posted on Mon, April 06, 2020 19:39:01

Covid-19, pandemi, karantän, isolering, social distansering, flockimmunitet, fjärrundervisning. På bara några månader har vi fått in ett helt nytt vokabulär i vår vardag. STANNA HEMMA! STAY AT HOME! RESTEZ À LA MAISON! PYSY KOTONA! är uppmaningar som vi börjar kunna på fler och fler språk. De som har möjlighet jobbar hemifrån – och jag tillhör dessa lyckligt lottade. Sedan har vi dessa hjältar som står på barrikaderna; sjukvårdspersonalen och de som tar hand om våra medmänniskor; våra gamla, våra barn och ungdomar i förskola och skola, och de som behöver omvårdnad för att klara sin vardag. Och så alla dessa människor som ser till att vårt samhälle fortsätter att fungera. Som ser till att allt det som vi tagit för givet ska fortsätta att finnas: mat i butikerna (för att inte tala om toalettpapper!) och medicin på apoteken. Jag blir alldeles varm i hjärtat när jag ser all uppfinningsrikedom hos människor och på företag, för att bistå vården med skyddsmaterial och för att hjälpa människor som tillhör riskgruppen med att handla mat och göra ärenden. Jag blir så stolt över min stad och mitt land när jag ser den våg av solidaritet och medmänsklighet som kommer att ta oss igenom detta.

Jag bidrar med vad jag kan till samhället: jag stannar hemma. Och kokar rabarbermarmelad. Att ha något som är beständigt, något som inte förändras trots omständigheterna, skapar ett lugn. Att laga mat är en sån sak. I alla fall för mig. Man hittar kanske ett gammalt recept, modifierar det och smakar sig fram. Man är i nuet. För man kan inte vara någon annanstans när man lagar mat. Och det är nu man kan göra sådant som man annars inte hinner eller prioriterar

Efter lite rotande i fysen hittade jag några påsar rabarber från i somras och gjorde två sorters rabarbermarmelad: en med kardemumma och kanel och den andra med kardemumma-och vaniljsmak.

500 g rabarber

450-500g strösocker

1 tsk mortlade kardemummakärnor och 1 kanelstång (eller 1 tsk malen kanel)

alternativt

1 tsk mortlade kardemummakärnor och en halv skårad vaniljstång

Eftersom jag inte hade vaniljstång hemma så fick det duga med vanillinsocker. ‘Man tager vad man haver’, som hon sa Kajsa.

1 tsk citronsaft

Blanda alla ingredienserna i en kastrull och låt småkoka i minst 30 minuter utan lock. (Om man kokar med lock avdunstar inte vätskan och marmeladen blir rinnig.)

Mängden kardemumma, kanel och vanilj kan man öka efter smak, men jag tycker om när man kan ana de olika smakerna utan att de tar över. Skumma av då och då.

Värm upp ugnen till 100 grader och låt glasburkar och lock steriliseras i minst 10 minuter. Häll marmeladen i de heta burkarna och skruva på locken. Se till att marmeladen når ända upp till kanten så att så lite luft som möjlig kommer in. Ett tips är också att vända burkarna upp och ner medan marmeladen svalnar.

Jag önskar att jag hade kunna bjuda alla hjältarna på en burk hemgjord rabarbermarmelad, som en försmak på livet efter corona. Men jag kan bara hoppas att de blir hågkomna när detta är över, så att de kan äta all den hemgjorda rabarbermarmelad de orkar.



Hemgjord pasta

Italienskt Posted on Sun, March 22, 2020 15:13:01

If you are bored get a pasta machine and make your own pasta.

Det finns många recept på pastadeg och jag har hittat min favorit i Jamie Olivers kokbok Den nakna kocken från 1999.

Du måste inte ha en pastamaskin för att göra pasta, det går att kavla ut degen, men det underlättar betydligt. Min är av märket JAMIE OLIVER såklart.

Till 4 portionen behöver du:

5 stora ägg

ca 4 dl durumvetemjöl

ca 4 1/2 dl vetemjöl

Häll i alla ingredienser – inte allt mjöl på en gång så du inte riskerar att degen blir stenhård – och blanda ihop degen i en matberedare eller hushållsassistent tills den går ihop till en boll. Det tar ca 2-3 minuter . Lägg degen i en skål med en bivaxduk (eller plastfolie) över. Låt vila i kylen i ca 1 timme.

Här kan du välja vilken typ av pasta du vill göra: tagliatelli /spagetti eller fylld pasta. Vilket du än väljer så börjar man med att dela pastadegen i 4 delar. (Medan man arbetar med en del så får de övriga ligga täckta för att inte torka på ytan.)

Platta till degbiten med handflatan så att den blir långsmal och kör den genom pastamaskinen på den tjockaste inställningen. Gör detta två gånger. Sedan minskar man på tjockleken för varje gång man kör degremsan genom maskinen tills man har den önskade tjockleken. Till tagliatelli/spagetti och lasagneplattor kör man till den tredje tunnaste inställningen. Till fylld pasta som ravioli kör man till den den tunnaste. Man kan behöva vika degremsan på längden en gång i början för att den ska kunna gå genom maskinen utan att bli för bred.

Tagliatelli: när man fått den önskade tjockleken kopplar man på den delen som stimlar pastaarket. Kör igenom en gång, dra snabbt isär remsorna och lägg dem portionsvis på en bricka eller häng dem över en stolsrygg.

Till ravioli kapar du degarket så att de blir lika långa och breda.

Förslag på flyllning till ravioli::

2 mozzarella eller 1 burk ricotta

1 dl parmesanost

10 skivor prosciutto

1 dl färsk basilika

salt och nymalen svartpeppar

Riv parmesanosten, hacka mozzarellan och basilikan. Bland i en skål. Salta och peppra. Dela prosciuttoskivorna, lägg en rågad tsk av fyllningen i ena änden av prosciutton, vik in sidorna och rulla ihop dem.

Lägg fyllningen med ca 5 cm mellanrum på ett pastaark, pensla lätt med vatten runt fyllningen och lägg sedan försiktigt över ett lika stort pastaark. På så sätt får man ca 7 cm stora ravioli. Sedan börjar man att försluta raviolikuddarna genom att försiktigt med handflatans sida trycka till pastaarket, med början på den bortre långsidan. Sedan arbetar man sig runt fyllningen och vidare till nästa rad. Det är viktigt att pastakuddarna blir ordentligt förslutna så att inte vatten tränger in. När detta är gjort så tar du en degsporre och skär kuddar.

Koka kuddarna i ca 3-4 minuter i väl saltat vatten. Lägg upp dem i en djuptallrik, droppa över olivolja och strö på färskriven parmesanost, basilika och nymalen svartpeppar.

Buon appetito!



Ias blåbärspaj på vetedeg

Bakat Posted on Sun, February 11, 2018 10:51:23

Gör en vanlig vetedeg med kardemumma:

1 jäst för söta degar
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk kardemumma
5 dl mjölk
150 g smör
ca 13-15 dl vetemjöl

Smält smör i en kastrull eller i mikro och tillsätt mjölk. Blanda jäst med salt. Rör om tills jästen smält. Tillsätt den ljumma mjölk-och smörblandningen, socker och kardemumma under omrörning. Tillsätt mjölet lite i taget. Den mindre mängden om du använder hushållsassistent.
Låt degen jäsa övertäckt på en varm plats. När degen jäst till dubbel storlek tas den upp på bakbord och knådas lätt. Dela degen i två delar. Kavla ut den ena delen så att den blir ca 5 cm större på alla sidor än en långpanna. Täck långpannan med bakpapper och lägg den utkavlade degen ovanpå.

12-14 dl färska blåbär
2 dl strösocker
3 msk potatismjöl

Blandas i en plastpåse och fördelas över degplattan. Vik kanterna över blåbären som bilden visar.
Gör rutmönstret av degremsor genom att snurra degbitar från den andra halvan av degen och sedan kavla ut dem tunt. (Det går bara åt lite av degen. Resten kan man göra blåbärsbullar av)
Lägg dem över blåbären och ‘klistra fast’ dem genom att fukta änderna lätt och trycka fast dem i degkanterna.
Pensla degremsorna och kanterna med ett uppvispat ägg.
Grädda i 200 grader varmluft eller 225 grader i vanlig ugn tills blåbären börjat bubbla och kanterna och degremsorna fått färg. Låt svalna under bakduk innan den skärs till rutor.



Halstrad fisk

Fjällröding Posted on Sun, February 11, 2018 10:14:18

Enklast möjliga tillagning av fisk – och kanske det godast -är att halstra över öppen eld. Är man ute i naturen saltar man invändigt och trär upp fisken på en pinne och halstrar över glöden. Har man folie med kan man även lägga på andra örtkryddor, några citronskivor och en klick smör. Vill man inte använda folie så går det alldeles utmärkt med tidningspapper som man först blöter och sedan virar runt fisken och lägger direkt på glöden.



Kimchi

Övrigt Posted on Sun, February 11, 2018 09:53:34

Ias Kimchi

Kimchi är syrade, chiliheta grönsaker som salladskål, morötter, purjo, rättika etc. Fantastiskt gott till poké-bowls eller grillat.

Ingredienser till Ias kimchi:

1 salladskål à 750 g
0.75 dl grovsalt
vatten

Dela salladskålen på längden i 2 eller 4 delar. Lägg dem i en form eller bunke. Strö salt mellan bladen och fyll på med vatten så att det nätt och jämnt täcker kålen. Lägg en tallrik med tyngd över. Saltet och tyngden kommer att dra ut vätskan ur kålen så att vätskenivån höjs. Låt stå ca 12 timmar eller över natten.

1/2 liten purjolök
2 morötter
1 rättika
4 vitlöksklyftor
2 thailändska chili
1 msk hackad färsk ingefära
1 msk cayennepeppar
1/2 msk strösocker
1/2 msk thailändsk fisksås

Skär bort rotstocken på salladskålen, skölj bladen och låt rinna av i durkslag
Skala och skiva rättika och morötter tunt på en mandolin eller strimla dem.
Skölj och skiva purjo i 2-3 cm länder. Hacka vitlök, ingefära och chili (med fröna urtagna) fint.
Blanda allt i en skål tillsammans med socker, fisksås och cayennepeppar.

Lägg ut salladskålen på ett stort fat blad för blad och smeta på röran. Se till så att varje blad är täckt. OBS! Använd plasthandskar. Röran är riktigt chilihet.
Lägg allt i en väl rengjord och desinficerad burk. Pressa ner kålen
och röran så att vätskan står över dem. Det ska vara så lite luft som möjligt kvar i burken. Låt burken gärna stå ett dygn i rumstemperatur innan den ställs i kylen. Efter ca 2 veckor är den klar att avnjutas.



Afghanska koftas i kryddig tomatsås

Afghanskt Posted on Sat, March 21, 2015 12:18:25

Afghanska köttbullar (6 portioner)

500 g nöt- eller älgfärs
2 st gula lökar
1 vitlöksklyfta
2 msk färsk koriander eller
1 msk krossad koriander
1/2 msk salt
1 tsk spiskummin

Finhacka löken och pressa vitlöken och blanda ner kryddorna i färsen. Blanda ordentligt och forma den till fina köttbullar.

Tomatsås:

3-4 msk olivolja
1 stor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
1 tsk salt
1 msk kofta masala eller
1 msk garam masala
1 chili
1 dl vatten

Finhacka löken och stek i oljan. Hacka chillin och ta bort kärnorna om du använder thailändsk chili, som är mycket starkare än de stora chilifrukterna. Tillsätt efter någon minut den finhackade chilin och finhackad vitlök och stek tills vitlöken fått färg.

Häll därefter i de krossade tomaterna och salta. Tillsätt kofta Masala/garam masala och lägg på lock. Låt koka i 7-9 minuter. Tillsätt därefter köttbullarna och rör om.

Häll på vattnet och låt sjuda ca 10 -15 minuter. Servera med basmatiris, sallad Shirazi och naan barbari. Se recept under övriga afghanska rätter.

 



Renskavsteriyaki

Japanskt Posted on Fri, February 20, 2015 11:29:01

Ias Renskavsteriyaki (4 pers)

När jag var på den samiska experimentverkstan i Jokkmokk i oktober 2013 lagade Dan Jåma en fantastiskt god renskavsteriyaki. Mycket enkel att göra och klart omväxlande till traditionell renskavspanna. Den har inspirerat mig till den här hetare varianten som har blivit en favorit i familjen. Snabb att svänga ihop när man kommer hem från jobbet, trött och hungrig.

2 finhackade vitlöksklyftor

1 hackad gul lök

märg eller feta från ren (alt rapsolja och smör)

500 g renskav

Stek lök och vitlök på hög värme under omrörning till den är brynt. Tillsätt renskaven och bryn den. Blanda i

1 msk färsk riven ingefära

1 färsk röd chilifrukt

och rör om.

Blanda teriyakisåsen:

1 dl japansk soja

0,5 dl mirin

4 msk vatten

blandas med renskaven och får puttra i några minuter.

1 påse salladslök

skärs diagonalt i långa bitar och blandas i innan servering.

50 g sesamfrön

rostas i en gjutjärnspanna under omrörning till de blir gyllenbruna och strös över renskavsteriyakin.

Servera med jasminris och en råkostsallad med vitvinsvinägrett.

 



Julgodis

Jul Posted on Tue, December 02, 2014 08:16:34

Hemgjord julgodis har en framträdande roll hos oss och jag ska dela med mig av mina favoriter: Espressoknäck, Dadlar Tusen och en Natt, lakritskola, vita fikonbollar och så Rocky Road fudge.

Jag börjar med den sistnämnda:

Rocky Road fudge med kondenserad mjölk

200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
25 g smör
397 g kondenserad mjölk
1 krm Bourbon äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

2,5 dl rostade jordnötter

2,5 dl minimashmallows

Om man kokar en burk kondenserad mjölk i 2 timmar så får man kola. Nu står det inte att den ska kokas till kola i något av de många recept på Rocky Road som jag hittat på nätet, men eftersom jag har en benägenhet att läsa recepten efter att jag tillagat något, så hann jag halvvägs innan jag såg att det ingenstans står att den ska kokas innan den blandas med chokladen. Nåja Leila Lindholms fantastiskt goda Rocky Road innehåller Dumlekola istället för kondenserad mjölk så det kan ju inte vara helt fel att koka den till kola…

Eftersom jag blev osäker på huruvida den skulle kokas till kola eller ej, tog jag upp burken efter en timme,öppnade den försiktigt och hällde över den nu något kolaliknande mjölken i en bunke. Jag bröt choklad i mindre bitar och rörde om tills de smält, vilken gick väldigt snabbt tack vare den heta kolan. Sedan i med smöret och rörde om ordentligt. Sist i med Bourbon vaniljpulver. Om man inte har äkta vaniljpulver hemma så går det naturligtvis lika bra med vaniljsocker.

Under tiden rostade jag jordnötter i en gjutjärnspanna i ca 15-20 minuter på låg värme. Jordnötterna blandades i smeten och sist rörde jag försiktigt ner mashmallows. Det fanns inga minimashmallows i min butik, så jag köpte vanliga och klippte dem i småbitar (sockerbitsstora).

Ett bakplåtspapper i en långpanna viks till en ‘låda’ ca 20×25 cm och smeten hälls i. Jag garnerade kakan med lite extra jordnötter och mashmallows innan jag ställde den i kylen för att sedan den svalnat skära den i bitar.

Nu kommer det svåraste momentet: Att låta bli att äta upp allt innan julafton! Och jag tror faktiskt att man får det bästa resultatet om man kokar den kondenserade mjölken till kola.

Espressoknäck (ca 75 st)

Det här receptet hittade jag i Allt om Mat 18/99 och det har kommit att bli ett stående inslag på mitt gottebord till jul.

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

50 g smör

Kokas i en traktörpanna eller vid tjockbottnad kastrull utan lock tills knäcksmeten kommer upp i 121 grader, vilket kan ta allt från 20 minuter till – som idag – 2 timmar. Man ska inte röra så mycket i en knäcksmet och det ska bubbla över hela ytan. Om du inte har en termometer kan du göra kulprovet: droppa i lite knäcksmet i en kopp med kallt vatten. Om det går att rulla ihop till en fast kula är knäcksmeten färdig.

2 msk espressopulver

1 msk vatten

Blandas i en liten kopp och rörs ner i knäcksmeten.

1 dl skållad hackad mandel

strös i knäckformarna och knäcksmeten fördelas i formarna med hjälp av en dessertsked och en tesked. Om man fördelar mandelhacket i knäckformarna istället för att blanda det i smeten får man mer stadga i formarna när de ska fyllas och de välter inte lika lätt. Låt stelna och förvara i kyl eller frys.

Dadlar Tusen och en Natt

Dessa ljuvliga dadlar smakade jag första gången när min syster hade med dem på julafton för två år sedan. Mycket enkla att göra och jag lovar: de kommer att göra succé på gottebordet!

24 dadlar utan kärnor

200 g mandelmassa

1 -2 msk rom eller apelsinblomsvatten (pressad apelsin går också bra)

4 msk Nutella

100 g smält mörk choklad

Börja med att blanda rom eller apelsinblomsvatten med mandelmassan. Lägg i 1/2 tsk Nutella i botten på dadeln. Forma mandelmassan till samma form som dadeln i något mindre storlek. Tryck sedan in den i dadeln och forma till den så att den blir något sånär jämn. När alla dadlarna är fyllda smältes chokladen i vattenbad och dadlarna doppas i och läggs i små veckade kakformar för att stelna.

Lakritskola

Detta var första gången jag gjorde kola och de blev inte helt lyckade på grund av att jag ledsnade på att vänta… Då kolasmetet kokat i 1 1/2 timme och jag gjort kulprovet med lyckat resultat trodde jag att termometern helt enkelt pajat och inte visade rätt antal grader. Det hade den inte… Kolan blev mer som fudge och jag räddade den genom att doppa bitarna i ljus choklad.

Så kom ihåg att koka kolasmeten till den når 121 grader! Vid 116 grader blir det fudge och det är visserligen gott det också – men har inte kolans seghet och det är ju den man är ute efter, eller hur?

Lakritskola

2.5 dl grädde
250 g socker
2 1/2 msk sirap
1 msk glykos
25 g smör
3 tsk lakritspulver Kung Markatta

100-200 g smält ljus choklad

Koka allt utom lakritspulvret i en traktörpanna eller i en vid tjockbottnad kastrull. Kolasmeten ska bubbla över hela ytan och man ska helst inte röra för mycket i den. När kolasmeten nått 116-121 grader blandas lakritspulvret i. För att få det jämnt utrört i smeten kan man använda en visp.

Gör en form 15 x 20 cm av bakplåtspapper genom att vika upp kanterna och snurra hörnen så att kanterna hålls uppe. Häll i smeten och låt stelna i kyl – eller utomhus.

När kolan stelnat klipps eller skärs kakan i bitar som doppas i den smälta chokladen och får sedan svalna i kyl – eller utomhus. De kan då förvaras i en burk staplade på varandra. Om man inte vill doppa dem i choklad måste man vira in dem i exempelvis bakplåtspapper. Jag doppade hälften av dem i 100 g choklad och resten virade jag in i bakplåtspapper.

Vita fikonbollar (ca 25 st)

20 torkade fikon

200 g mandelmassa

1 msk pressad saft av 1 apelsin

(ev 1 msk rom)

200 g vit choklad

Ta bort det hårda skaftet från fikonen och kör sedan i matberedare tillsammans med mandelmassan. Tillsätt den färskpressade apelsinsaften. Rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappet. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i en djuptallrik över vattenbad. Doppa fikonbollarna i chokladen och låt svalna helt innan de förpackas i en burk.



Next »