Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Älgfärssoppa LCHF

Älgkött Posted on lör, mars 23, 2013 12:07:49

Kom hem hungrig och trött från jobbet i fredags och hade inte riktigt ork till att ställa mig vid spisen. Husbandet hade tagit fram en förpackning älgfärs, men eftersom tacotemat kändes något uttjatat, gällde det att hitta på något annat och det snabbt innan blodsockernivån skulle sjunka till en farlig nivå. Ja, inte farlig för min hälsa – utan farlig för min omgivning!

På skolorna i Kiruna kommun brukar de servera en älg/renfärssoppa med strimlad vitkål som kallas Nikkaluoktasoppa. Som lärare har jag tvingats äta den då jag ätit pedagogiskt med eleverna. I will say no more… Men det gav mig idén till att koka en soppa på älgfärs. Hittade ett recept på köttfärssoppa LCHF på www.recept.nu som jag modifierade något.

1 gul finhackad gul lök

Steks i en blandning av olivolja och smör. Jag droppade även i lite Spice is Nice Chilli från Renée Voltaire.

400-500 g älgfärs

Tillsätts och fräses med löken.

4 bifftomater eller 200 g ekologiska krossade tomater

2 röda paprikor i små tärningar

(1 stjälkselleri)

tärnade valfria rotfrukter för den som inte går på lchf

tillsätts och får puttra i 10 minuter.

1-2 dl vispgrädde

3 dl buljong på viltfond

2 msk dijonsenap

salt

nymalen svartpeppar

tillsätts och får koka upp och sedan småkoka i 5-10 minuter.

Under tiden görs en kräm på

150 g fetaost

2 dl crème fraiche

(1 klyfta riven vitlök)

salt

nymalen svartpeppar

Jag serverade strimlade råa sugarsnaps och sockerärtor till soppan för att få den lite crunchy.



Smörfräst vitkål med Sambal

LCHF Posted on lör, mars 23, 2013 11:31:06

Denna vitkålsrätt är lika god som ensamrätt som ett tillbehör till kött eller kyckling.

Ett litet (ekologiskt) vitkålshuvud

kallpressad olivolja

1 msk smör

Strimlas och fräses i en wok (då kan man vända runt vitkålen med rejäla slängar utan att man har vitkål över hela spisen). Jag tillsätter även några droppar Spice is Nice Chilli från Renée Voltaire.

När vitkålen börjat mjukna och fått lite färg tillsätts

2-3 dl vispgrädde

1-2 dl crème fraiche

1-2 tsk Sambal Oelek (eller thailändsk chillipasta)

salt (tänk på att osten är salt så ha inte i för mycket)

nymalen svartpeppar

Låt puttra i 5-10 minuter beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ha i kålstrimlorna. Strax innan servering tillsätts

1-2 dl riven Västerbottenost



Julia Childs underbara äppelpaj från Normandie

Desserter Posted on lör, mars 23, 2013 10:03:09

Denna äppelpaj med äggkräm är ljuvligt god och lätt att göra trots de olika momenten. Har du en varmluftsugn med paj/pizzaläge behöver du inte ens förgrädda pajskalet.

Tarte Normande aux pommes (6-8 pers)

Förvärm ugnen till 175 grader.

Paté Brisée Sucré (söt pajdeg)

150 g (ekologisk) vetemjöl

1 1/2 dl strösocker

1/4 tsk salt

120 g kallt smör i sockerbitsstora kuber

4 – 4 1/2 msk kallt vatten

Lägg de torra ingredienserna i en matberedare och kör på puls några varv så att de blandas. Lägg smörkuberna ovanpå. Kör tills smörets blandats med mjölet. Häll i vattnet genom matarröret. Obs! Inte allt på en gång! Kör bara tills degen precis går ihop.

Sedan kan man antingen kavla ut degen eller trycka ut den direkt i formen med mjöliga händer.

350-400 g skalade äppelskivor

60 g strösocker

1/2 – 1 tsk kanel

Lägg äppelskivorna i en plastpåse, tillsätt socker och kanel, skaka om och häll ut dem i pajskalet. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills äpplena är mjuka.

Under tiden görs äggkrämen:

1 ägg

60 g strösocker

Vispas med elvisp tills smeten är så tjock att det går att forma band.

30 g mjöl

1 1/4 dl grädde

3 msk calvados eller cognac

Vispa i mjölet, sedan grädden och sist calva eller cognac. Häll smeten över äppelpajen och ställ in den i ugnen och grädda i ca 10 minuter (äggkrämen ska pösa upp).

florsocker

Ta ut pajen, strö över rikligt med florsocker och fortsätt gräddningen i ca 10 minuter till.

Servera pajen varm eller ljummen.



Trattkantrellsoppa

Förrätter Posted on lör, mars 23, 2013 09:24:15

Husbandet var inbjuden att jaga rådjur och hjort i Umeåtrakten i höstas och passade även på att plocka trattkantareller, eftersom denna delikata svamp inte växer på våra breddgrader. En full papperskasse fick han ihop. Hemkommen snickrade han ihop en torkställning av myggnät och brädor som han ställde på bockar framför luftvärmepumpen i hallen. Genialiskt! Svamparna torkade på 2 dygn. Vad ska man med dyra svamptorkar till när man har en Oppfinnar-Jocke i huset! En burk torkade trattisar är en mycket uppskattad gå-bort-present har jag upptäckt.

Kantarellsoppa (4 personer)

2 dl torkade trattkantareller

2 msk smör

Blötlägg
trattisarna i minst 30 minuter. Krama ur dem lite och stek dem i en tjockbottnad
kastrull till vätskan avdunstat.

2-3 schalottenlökar

Hacka löken
fint och fräs i smör tillsammans med trattisarna tills löken är genomskinlig.

(½ dl portvin, cherry eller en msk cognac)

5 dl grönsaksfond

3 dl vispgrädde

½ msk japansk soja (Tamari)

salt

nymalen svartpeppar

Tillsätt
övriga ingredienser. Låt soppan få ett uppkok och låt sjuda i 15-20 minuter.
Mixa soppan med en stavmixer direkt i kastrullen.



Vitvinssås till röding

Fjällröding Posted on lör, mars 23, 2013 09:07:00

 

 

 

Sauce à l’Estragon: Vitvinssås med dragon
efter Julia Childs recept

Detta är en sås som man kan äta med sked! Börja med att koka ihop örtessensen:

2 ½ dl torrt vitt vin

2 msk finhackad schalottenlök

4 msk finhackad färsk dragon eller 2 msk torkad

Lägg alla ingredienserna i en liten kastrull och koka tills endast 3 msk återstår.

Sauce Velouté: Vit grundsås

30 g smör

30 g (ekologisk) vetemjöl

Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör i mjölet och koka på låg värme i ca 2 minuter utan att mjölet bryns.

4,5 dl kokande grönsaksbuljong (baserad på fond på flaska – ej buljongtärning!)

Ta kastrullen med redningen från värmen. När redningen slutat bubbla slås den kokande buljongen i under vispning. (På detta sätt undviker man klimpar i såsen). Fortsätt att koka såsen under vispning i ca 1-2 minuter.

salt

nymalen svartpeppar

Om olyckan skulle vara framme och man skulle få klimpar i såsen är det bara att sila den genom en finmaskig sil och sedan sjuda den under ca 5 minuter.

När såsen är färdig silar man ner örtessensen i den och låter sjuda i ca 3 minuter.

15-30 g mjukt smör

2-3 msk finhackade örtkryddor eller
persilja

Ta kastrullen av värmen och rör ner smör och örtkryddor.

Till rödingen med vitvinssås drack vi en Sauvignon Blanc Les Fumées Blanches (som jag även hade i såsen).



Pojkarna från Jura

Franskt Posted on lör, mars 23, 2013 08:52:03

Vi har haft utbytesstudenter från Jura i Frankrike under en vecka i mars. Två mycket trevliga 17-åringar, som kom med resväskorna fullastade med presenter till oss.
Allt var artisanat dvs hantverk. Den jättelika osten var en specialitet från området, med en hint av något träslag. Antar att den lagrats i ett träkar. Mycket god! Vi fick även ett paket med tunt skivat nötkött, som var saltat och rökt, med en doft och smak av tjära. Nästan som vår suovas.
Och så fick vi choklad. Mycket choklad. Himmelskt god choklad från Schweitz. Och handgjorda chokladpraliner. Ni vet sådana där som, när man lyfter upp asken genast kan säga: Det här är gott! bara av att känna tyngden.

De hade även med sig en vacker bok om Jura och souvenirer från Saint Claude, som är en stad känd för sina träprodukter och speciellt tillverkning av pipor. Fick mig att fundera på när jag sist sett någon röka pipa…

Det blev en hektisk vecka med besök på Icehotel i min hemby Jukkasjärvi, snöskoterkörning och besök hos Giron Travel www.girontravels.se , för att mata vår vän Håkans renar i den lilla samiska byn Ràvttas.

För att inte tala om planering av luncher och middagar. Vet hur viktiga måltiderna är för fransmän. Det blev ett litet missförstånd gällande maten för en av gossarna då han hade skrivit till sonen och berättat att han inte tyckte om kött, bara i pizza och i hamburgare. Aha, en som bara äter junkfood tänkte jag. Jag försökte fråga ut honom om detta. C’est compliqué fick jag till svar. Gav mig inte utan frågade återigen under första middagen vad grejen var med att han bara åt kött i hamburgare och pizza. Det visade sig att han var vegetarian! Men eftersom de inte får ett vegetariskt alternativ i skolan, så har han lärt sig att äta fisk och kött OM DET ÄR MALET. Hemma åt de bara vegetarisk mat på ekologiska grönsaker som de själva odlade. Ingen junkfood där inte.

När detta med maten var utrett lagade jag vegetarisk mat åt honom. Den stackars pojken hade nog en föreställning om att svenskar är ett köttätande släkte och ville inte ställa till besvär. Vilken tur att jag envisades med att fråga!

På menyn stod, förutom vegetarisk mat, även färsk röding och laxöring, biftek på älgkött, suovas och gurpi, kantarellsoppa,Julia Childs fantastiska Tarte Normande aux pommes och sista kvällen åt vi Raclette, som nästan är
en nationalrätt i deras trakter. Jag har köpt en raclettegrill på en av mina
många resor i Frankrike, men det blir långt mellan gångerna då vi plockar fram den. Detta var ett ypperligt tillfälle och pojkarna åt och åt och åt. Jag var också tvungen att göra ett litet avsteg från min LCHF-diet och åt två potatisar med smält ost på. Mmmm!

Raclette är trevlig plockmat och går snabbt att laga till. Varför inte byta ut fredagstacomyset och samlas runt raclettegrillen istället? Raclettegrillar finns att köpa i Sverige också. Till Raclette kokar man potatis med skalet på
(jag valde ekologisk delikatesspotatis), ställer grillen mitt på bordet, smälter
ost i de små behållarna och häller den smälta osten över potatisen.
Traditionella tillbehör är cornichons, syltlök, charkuterier och råa grönsaker.
Det ska finnas en speciell racletteost att köpa även här hemma i Sverige, men hittade ingen i min butik så jag blandade Västerbottenost och Emmenthaler, som jag skar i ganska tjocka skivor. Jag stekte även suovas till, vilket passade alldeles utmärkt.

Till Raclette passar ett torrt, vitt vin från exempelvis Alsace.

En dag bjöd jag på kantarellsoppa, stekt röding med vitvinssås och äppelpaj, vilket var
mycket uppskattat av pojkarna. Dessa recept lägger jag in separat under
kategorierna: förrätt, fisk och dessert.