Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

På julbordet 6: Ias Jukkasbröd

Jul Posted on sön, december 22, 2013 12:56:14

Detta bröd bakas överallt i byarna i Tornedalen och får då namn efter byn där de bakas. Eftersom jag är uppvuxen i Jukkasjärvi får det naturligtvis heta Jukkasbröd. Det finns lika många recept på detta bröd som det finns hushåll. Jag har testat mig fram till detta recept genom mamma Airis och svärmor Helvis.

I vårt hushåll är det patron som står för bakandet av dessa platta brödkakor eftersom han gör det med den äran. Ingen jul utan Lassebröd.

Ias Jukkasbröd (eller Lassebröd)

(ca12 stora brödkakor)

2 jäst

2 dl ekologisk standardmjölk

1 l vatten

100 g smör

2 dl brödsirap

1/2 – 1 msk salt

1 dl Fibrex

ca 1 l ekologisk rågsikt

ca 2 l ekologisk vetemjöl special

Börja med att smälta margarinet i en kastrull eller i mikron. Tillsätt mjölk och vatten. smula ner jästen i en bunke eller i en hushållsassistent om du har en. Tillsätt 1 msk sirap. Rör tills jästen smält.

Tillsätt sedan resten av sirapen, salt, Fibrex, rågsikt och sist vetemjöl special. Häll inte i allt mjöl på en gång utan prova dig fram till rätt konsistens. Degen ska bli ganska lös. Bara precis så att det inte fastnar på fingret när man trycker lite. Låt assistenten gå i minst 5 minuter. På så sätt blir brödet härligt segt.

Låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord och knåda ut luftbubblorna. Dela degen i 12 bitar och gör ’ämnen’ genom att rulla en degbit under kupad hand tills det känns som om degen ’växer’. Lägg ämnena under bakduk och kavla ut dem med en kruskavel till 1/2 – 1 cm tjocklek.

Det är i detta moment som patron är oslagbar! Han får sina brödkakor tunna och sega – utan att bli torra och hårda – precis som jag vill ha dem. Men om man föredrar tjockare brödkakor så låter man helt enkelt bli att kavla dem så tunt. Lägg mellan bakdukar att jäsa en andra gång.

Värm upp ugnen till maxtemperatur under tiden. Helst ska du ha en ugn som går upp till 300 grader. Har du en pizzasten är det ett ypperligt tillfälle att använda den. (I så fall måste brödkakorna göras något mindre. Du får då ut 15 kakor)

När alla kakorna är utkavlade har den första hunnit jäsa färdigt, så då är det bara att börja grädda. Stjälp upp brödet på en brödspade, nagga den ordentligt och skjuts in i ugnen på den upphettade bakplåten eller bakstenen.

Grädda i ca 5 minuter tills brödet fått fin färg.

När brödet fortfarande är varmt brukar jag riva loss en bit, dela den och fylla med smör och kaviar. Tillsammans med ett glas iskall mjölk är det himmelskt gott!



Gravad fisk: röding/laxöring/sik

Fjällröding Posted on sön, december 22, 2013 12:13:20

Patron gillar att lägga ut isnät – och jag gillar att patron gillar att lägga ut isnät.

Min pappa höll på med isfiske så länge han levde. Det var ingen lek ska jag säga! Han sågade upp två stora fyrkantiga hål i isen och sköt iväg en s k ’isbjörn’ från det ena hålet till det andra, vilket är ett delikat precisionsgöra. Det fanns inga neoprenhandskar på den tiden så det blev kallt om fingrarna. Nätet fästes i isbjörnens lina och drogs på så sätt från ett hål till ett annat ca 10-20 meter därifrån.

Patron fick en ’härvel’ av mig i julklapp för ett antal år sedan, vilken underlättar arbetet betydligt. Fast det händer att han använder ’isbjörn’ än idag.

När isen bär och innan dagarna blir för korta, vilket sker under en kort tid i november lägger han ut nät 3-4 gånger. I år hade vi turen att få flera stora laxöringar som jag ska grava idag. Det är lättast att filéa fisken om den är halvtinad.

OBS! Kom ihåg att fisk som ska gravas måste frysas i minst 5 dygn innan.

Man kan använda röding eller sik till dessa recept. Personligen tycker jag att sik är godast att grava.

Ias norrlandsgravade fisk

I byarna i Tornedalen gravar man fisk med endast salt. Jag tillsätter lite socker och bara en nypa vitpeppar

500 g laxöring, röding eller sik 

2 msk grovsalt

1 tsk strösocker

1/2 kryddmått vitpeppar

färsk dill

Jag delar en filé och lägger den ena i en plastpåse. Strör över salt-socker-pepparblandningen och lägger rikligt med dill på. Sedan lägger jag den andra filéen ovanpå. In i kylen i 1-2 dygn beroende på tjocklek. Vänd på påsen ett par gånger om dagen.

Ias Rök- och whiskygravad fisk

500 g laxöring, röding eller sik 

1/4 dl whisky

1/2 tsk liquid smoke

1 1/2 msk grovsalt

2 tsk strösocker

1 kryddmått vitpeppar

Dela filén i 2 delar. Lägg den ena filén i en plastpåse. Blanda alla ingredienserna som strös över filén och lägg den andra filén ovanpå. In i kylen i 1-2 dygn beroende på tjocklek. Kom ihåg att vända på påsen ett par gånger om dagen.

Ias gin- och enbärsgravad fisk

500 g laxöring, röding eller sik

2 msk grovsalt

2 tsk strösocker

1 liten ekologisk citron

4 lätt krossade enbär

2 msk gin

Dela fisken och lägg den ena halvan i en plastpåse. Tvätta citronen (om du inte hittar ekologiska citroner är det extra viktigt att tvätta ordentligt under varmt vatten)

Blanda alla ingredienser som strös över filén i påsen. Lägg den andra filén ovanpå. In i kylen i 1- 3 dygn beroende på tjocklek. Glöm inte att vända på påsen ett par gånger om dagen.

Pastis- och rosépeppargravad fisk

Min favorit är nog ändå denna variant med pastis av valfritt märke och rosépeppar.

Använd samma recept som ovan men byt ut gin mot

pastis

och citron och enbär mot

1 msk krossad rosépeppar



På julbordet 4: Patrons julköttbullar på älgfärs

Älgkött Posted on sön, december 22, 2013 10:14:04

Fjärde advent och dan före dan före dopparedan. Det är så meditativt att sitta framför de tända adventsljuset med ljudet av elden som sprakar i kaminen i bakgrunden. Dricka sitt morgonkaffe medan övriga familjemedlemmar sover och planera dagen. Jag gillar att planera. Det är nästan roligare än själva aktiviteten i sig. Det bästa är att det blir precis som man tänkt sig då! På planeringsstadiet alltså. Sen kan vad som helst hända!

Min pappa planerade alltid sin dag med en panna kokkaffe på bordet. Länge.

Idag ska jag dela med mig av vår familjs julköttbullar, som är gjorda på älgfärs. Ingen gör så goda köttbullar som patron! Receptet är ett gammalt beprövat från Vår kokbok, som han tagit till nya höjder, som Ernst skulle ha sagt.

Patrons julköttbullar med kryddpeppar

4 msk ströbröd

1 msk potatismjöl

1 1/2 dl vispgrädde (eftersom älgfärs är magert behövs den feta grädden)

Börja med att svälla ströbrödet och potatismjölet i grädden i ca 10 minuter. Medan ströbrödet sväller blandar man övriga ingredienser.

500 g älgfärs

1 ägg

1 riven gul lök

1 msk fransk senap

1/2 – 1 tsk malen kryddpeppar

2 tsk salt

nymalen svartpeppar

rapsolja och smör till stekning

Provstek gärna en köttbulle och smaka av. Rulla sedan små köttbullar och stek antingen i stekpanna eller i långpanna i 225 grader tills de fått fin färg. Jag steker alltid i en blandning av rapsolja och smör för att smöret inte ska bli bränt.

Patrons julköttbullar med ansjovis

Gör en likadan köttbullssmet, men byt ut kryddpeppar mot 1 msk ansjovisspad.

Obs! Minska saltmängden till 1 tsk.

Vi har tidigare provat med mosade ansovisfiléer i smeten, men vi tycker att det blir bättre med bara spadet från ansjovisen.

Köttbullarna går utmärkt att göra långt i förväg och frysas in, för att sedan tinas upp och värmas försiktigt i lite smör i exempelvis en traktörpanna med lock så att de behåller sin saftighet.