Renskavsteriyaki (4 pers)
När jag var på den samiska experimentverkstan i Jokkmokk i oktober 2013 lagade Dan Jåma en fantastiskt god renskavsteriyaki. Mycket enkel att göra och klart omväxlande till traditionell renskavspanna.
500 g renskav
märg eller feta från ren (alt rapsolja och smör)
Stek renskaven på hög värme under omrörning till den är brynt. Under tiden blandas teriyakisåsen:
1 dl japansk soja
4 msk vatten
2 msk strösocker
1msk färsk riven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
som blandas med renskaven och får puttra i några minuter.
50 g sesamfrön
rostas i en gjutjärnspanna under omrörning till de blir gyllenbruna.
Servera med jasmin- eller basmatiris och en råkostsallad med vitvinsvinägrett.