Kokt älgtunga är en delikatess. Eftersom hjärtat och tungan tillfaller skytten i patrons jaktlag blir det oftast en tunga per jaktsäsong. Vi brukar spara tungan till jul och servera den med det kallskurna på julbordet.

Kokt älgtunga

älgtunga

1 liter vatten

1/2 msk salt

4 kryddpepparkorn

1 lagerblad

1 morot

1 gul lök

Tvätta tungan ordentligt. Lägg den i kallt vatten i en kastrull och koka upp. Skumma väl. Lägg i övriga ingredienser och låt sjuda i 2 1/2 – 3 timmar. Ta upp tungan och skär ett snitt från roten till spetsen. Dra av skinnet. Det går lättast om man gör det så snart som möjligt efter att tungan är upptagen ur spadet. Låt sedan tungan svalna i sitt spad. När tungan är helt kall skärs den upp i riktigt tunna skivor.