Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Finska rotsakslådor

Jul Posted on Tue, December 02, 2014 08:21:37

Ingen jul utan mammas finska rotsakslådor: Porkkanalaattikko (morotslåda) och Lanttulaattikko (kålrotslåda). De passar bra till köttbullar, prinskorv, revbensspjäll och julskinka . Det finns många varianter på finska rotsakslådor, men dessa är mina barndoms smaker. Det går alldeles utmärkt att tillaga dem flera dagar i förväg och frysa ogräddade för att ta fram några timmar innan de ska serveras. Allt för att minska julstressen. Vilket jag gjort idag och därför får ni hålla tillgodo med foton på ogräddade lådor smiley

Porkkanalaattikko

(finsk morotspudding)

1 kg morötter

skala morötterna och dela dem i 4-5 bitar. Koka dem i lättsaltat vatten.

1 dl grötris

2 dl vatten

1 krm salt

Under tiden kokas riset i en annan kastrull.

När morötterna är mjuka hälls vattnet av och morötterna mosas grovt. Låt svalna. När morötterna svalnat blandas de med riset och

1/2 – 1 dl standardmjölk

1 tsk sirap

ev mera salt

Häll blandningen i en ugnssäker, smord form. Strö över ströbröd. Hit kan rätten förberedas flera dagar i förväg och sedan frysas in. Ta fram morotspuddingen några timmar innan servering och låt tina i rumstemperatur. Klicka på smör och grädda i 200 grader i ca 40 minuter eller tills puddingen fått färg.

Lanttulaattikko

(finsk kålrotspudding)

1 kg kålrot

200 g potatis

Skär kålrot och potatis i stora bitar. Koka dem i lättsaltat vatten. När de är mjuka hälls vattnet bort och kålroten och potatisen mosas grovt. När moset svalnat blandas det med

2 dl grädde

2 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

2 msk mörk sirap

1/4 tsk malen muskotnöt

2 ägg

Häll blandningen i en ugnsfast, smörad form. Strö över ca 1/2 dl ströbröd. Hit kan rätten förberedas flera dagar i förväg, frysas ner och tas fram i rumstemperatur några timmar innan servering. Klicka över ca 25 g smör. Grädda i 200 grader i ca 40-50 minuter eller tills puddingen fått fin färg.

Olkaa hyvä



Julgodis

Jul Posted on Tue, December 02, 2014 08:16:34

Hemgjord julgodis har en framträdande roll hos oss och jag ska dela med mig av mina favoriter: Espressoknäck, Dadlar Tusen och en Natt, lakritskola, vita fikonbollar och så Rocky Road fudge.

Jag börjar med den sistnämnda:

Rocky Road fudge med kondenserad mjölk

200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
25 g smör
397 g kondenserad mjölk
1 krm Bourbon äkta vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

2,5 dl rostade jordnötter

2,5 dl minimashmallows

Om man kokar en burk kondenserad mjölk i 2 timmar så får man kola. Nu står det inte att den ska kokas till kola i något av de många recept på Rocky Road som jag hittat på nätet, men eftersom jag har en benägenhet att läsa recepten efter att jag tillagat något, så hann jag halvvägs innan jag såg att det ingenstans står att den ska kokas innan den blandas med chokladen. Nåja Leila Lindholms fantastiskt goda Rocky Road innehåller Dumlekola istället för kondenserad mjölk så det kan ju inte vara helt fel att koka den till kola…

Eftersom jag blev osäker på huruvida den skulle kokas till kola eller ej, tog jag upp burken efter en timme,öppnade den försiktigt och hällde över den nu något kolaliknande mjölken i en bunke. Jag bröt choklad i mindre bitar och rörde om tills de smält, vilken gick väldigt snabbt tack vare den heta kolan. Sedan i med smöret och rörde om ordentligt. Sist i med Bourbon vaniljpulver. Om man inte har äkta vaniljpulver hemma så går det naturligtvis lika bra med vaniljsocker.

Under tiden rostade jag jordnötter i en gjutjärnspanna i ca 15-20 minuter på låg värme. Jordnötterna blandades i smeten och sist rörde jag försiktigt ner mashmallows. Det fanns inga minimashmallows i min butik, så jag köpte vanliga och klippte dem i småbitar (sockerbitsstora).

Ett bakplåtspapper i en långpanna viks till en ‘låda’ ca 20×25 cm och smeten hälls i. Jag garnerade kakan med lite extra jordnötter och mashmallows innan jag ställde den i kylen för att sedan den svalnat skära den i bitar.

Nu kommer det svåraste momentet: Att låta bli att äta upp allt innan julafton! Och jag tror faktiskt att man får det bästa resultatet om man kokar den kondenserade mjölken till kola.

Espressoknäck (ca 75 st)

Det här receptet hittade jag i Allt om Mat 18/99 och det har kommit att bli ett stående inslag på mitt gottebord till jul.

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 dl ljus sirap

50 g smör

Kokas i en traktörpanna eller vid tjockbottnad kastrull utan lock tills knäcksmeten kommer upp i 121 grader, vilket kan ta allt från 20 minuter till – som idag – 2 timmar. Man ska inte röra så mycket i en knäcksmet och det ska bubbla över hela ytan. Om du inte har en termometer kan du göra kulprovet: droppa i lite knäcksmet i en kopp med kallt vatten. Om det går att rulla ihop till en fast kula är knäcksmeten färdig.

2 msk espressopulver

1 msk vatten

Blandas i en liten kopp och rörs ner i knäcksmeten.

1 dl skållad hackad mandel

strös i knäckformarna och knäcksmeten fördelas i formarna med hjälp av en dessertsked och en tesked. Om man fördelar mandelhacket i knäckformarna istället för att blanda det i smeten får man mer stadga i formarna när de ska fyllas och de välter inte lika lätt. Låt stelna och förvara i kyl eller frys.

Dadlar Tusen och en Natt

Dessa ljuvliga dadlar smakade jag första gången när min syster hade med dem på julafton för två år sedan. Mycket enkla att göra och jag lovar: de kommer att göra succé på gottebordet!

24 dadlar utan kärnor

200 g mandelmassa

1 -2 msk rom eller apelsinblomsvatten (pressad apelsin går också bra)

4 msk Nutella

100 g smält mörk choklad

Börja med att blanda rom eller apelsinblomsvatten med mandelmassan. Lägg i 1/2 tsk Nutella i botten på dadeln. Forma mandelmassan till samma form som dadeln i något mindre storlek. Tryck sedan in den i dadeln och forma till den så att den blir något sånär jämn. När alla dadlarna är fyllda smältes chokladen i vattenbad och dadlarna doppas i och läggs i små veckade kakformar för att stelna.

Lakritskola

Detta var första gången jag gjorde kola och de blev inte helt lyckade på grund av att jag ledsnade på att vänta… Då kolasmetet kokat i 1 1/2 timme och jag gjort kulprovet med lyckat resultat trodde jag att termometern helt enkelt pajat och inte visade rätt antal grader. Det hade den inte… Kolan blev mer som fudge och jag räddade den genom att doppa bitarna i ljus choklad.

Så kom ihåg att koka kolasmeten till den når 121 grader! Vid 116 grader blir det fudge och det är visserligen gott det också – men har inte kolans seghet och det är ju den man är ute efter, eller hur?

Lakritskola

2.5 dl grädde
250 g socker
2 1/2 msk sirap
1 msk glykos
25 g smör
3 tsk lakritspulver Kung Markatta

100-200 g smält ljus choklad

Koka allt utom lakritspulvret i en traktörpanna eller i en vid tjockbottnad kastrull. Kolasmeten ska bubbla över hela ytan och man ska helst inte röra för mycket i den. När kolasmeten nått 116-121 grader blandas lakritspulvret i. För att få det jämnt utrört i smeten kan man använda en visp.

Gör en form 15 x 20 cm av bakplåtspapper genom att vika upp kanterna och snurra hörnen så att kanterna hålls uppe. Häll i smeten och låt stelna i kyl – eller utomhus.

När kolan stelnat klipps eller skärs kakan i bitar som doppas i den smälta chokladen och får sedan svalna i kyl – eller utomhus. De kan då förvaras i en burk staplade på varandra. Om man inte vill doppa dem i choklad måste man vira in dem i exempelvis bakplåtspapper. Jag doppade hälften av dem i 100 g choklad och resten virade jag in i bakplåtspapper.

Vita fikonbollar (ca 25 st)

20 torkade fikon

200 g mandelmassa

1 msk pressad saft av 1 apelsin

(ev 1 msk rom)

200 g vit choklad

Ta bort det hårda skaftet från fikonen och kör sedan i matberedare tillsammans med mandelmassan. Tillsätt den färskpressade apelsinsaften. Rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappet. Bryt chokladen i mindre bitar och smält i en djuptallrik över vattenbad. Doppa fikonbollarna i chokladen och låt svalna helt innan de förpackas i en burk.



Patrons julköttbullar på älgfärs

Jul Posted on Tue, December 02, 2014 08:10:41

Idag ska jag dela med mig av recept på vår familjs julköttbullar, som är gjorda på älgfärs. Ingen gör så goda köttbullar som patron! Receptet är ett gammalt beprövat från Vår kokbok, som han tagit till nya höjder, som Ernst skulle ha sagt.

Patrons julköttbullar med kryddpeppar

4 msk ströbröd

1 msk potatismjöl

1 1/2 dl vispgrädde (eftersom älgfärs är magert behövs den feta grädden)

Börja med att svälla ströbrödet och potatismjölet i grädden i ca 10 minuter. Medan ströbrödet sväller blandar man övriga ingredienser.

500 g älgfärs

1 ägg

1 riven gul lök

1 msk fransk senap

1/2 – 1 tsk malen kryddpeppar

2 tsk salt

nymalen svartpeppar

rapsolja och smör till stekning

Provstek gärna en köttbulle och smaka av. Rulla sedan små köttbullar och stek antingen i stekpanna eller i långpanna i 225 grader tills de fått fin färg. Jag steker alltid i en blandning av rapsolja och smör för att smöret inte ska bli bränt.

Patrons julköttbullar med ansjovis

Gör en likadan köttbullssmet, men byt ut kryddpeppar mot 1 msk ansjovisspad.

Obs! Minska saltmängden till 1 tsk.

Vi har tidigare provat med mosade ansovisfiléer i smeten, men vi tycker att det blir bättre med bara spadet från ansjovisen.

Köttbullarna går utmärkt att göra långt i förväg och frysas in, för att sedan tinas upp och värmas försiktigt i lite smör i exempelvis en traktörpanna med lock så att de behåller sin saftighet.



3 x gravad röding eller laxöring

Jul Posted on Tue, December 02, 2014 08:05:59

Patron gillar att lägga ut isnät – och jag gillar att patron gillar att lägga ut isnät.

Min pappa höll på med isfiske så länge han levde. Det var ingen lek ska jag säga! Han sågade upp två stora fyrkantiga hål i isen och sköt iväg en s k ‘isbjörn’ från det ena hålet till det andra, vilket är ett delikat precisionsgöra. Det fanns inga neoprenhandskar på den tiden så det blev kallt om fingrarna. Nätet fästes i isbjörnens lina och drogs på så sätt från ett hål till ett annat ca 10-20 meter därifrån.

Patron fick en ‘härvel’ av mig i julklapp för ett antal år sedan, vilken underlättar arbetet betydligt. Fast det händer att han använder ‘isbjörn’ än idag.

När isen bär och innan dagarna blir för korta, vilket sker under en kort tid i november lägger han ut nät 3-4 gånger. I år hade vi turen att få flera stora laxöringar som jag ska grava idag. Det är lättast att filéa fisken om den är halvtinad.

OBS! Kom ihåg att fisk som ska gravas måste frysas i minst 5 dygn innan.

Jag hittade en favorit i Allt om mat 17/96 med rosépeppar och pastis (ett franskt anisbrännvin), men tyvärr hade de inte pastis på systembolaget i Kiruna i år så då får jag hitta på något annat.

Man kan naturligtvis använda lax, röding eller t o m sik till dessa recept. Jag personligen tycker att sik är godast att grava.


Ias norrlandsgravade laxöring

I byarna i Tornedalen gravar man fisk med endast grovsalt och eftersom jag är van vid den smaken tycker att recepten på gravad lax innehåller för mycket socker och vitpeppar, så jag minskar sockermängden och tillsätter endast en liten, liten nypa vitpeppar.

500 g laxöring, röding, sik eller lax

2 msk grovsalt

1 tsk strösocker

1 kryddmått vitpeppar

färsk dill

Jag delar en filé och lägger den ena i en plastpåse. Strör över salt-socker-pepparblandningen och lägger rikligt med dill på. Sedan lägger lag den andra filéen ovanpå. In i kylen i 1-2 dygn beroende på tjocklek. Vänd på påsen ett par gånger om dagen.

Ias Rök- och whiskygravad laxöring

Detta recept hittade jag i Allt om Mat Julspecial 2004 och har minskat socker och vitpepparmängden något.


400 g laxöring, röding, sik eller lax

1/4 dl whisky

1 tsk liquid smoke

1 1/2 msk grovsalt

1/2 msk strösocker

1 kryddmått vitpeppar

Dela filén i 2 delar. Lägg den ena filén i en plastpåse. Blanda alla ingredienserna och smeta ut över filén och lägg den andra filén ovanpå. In i kylen i 1-2 dygn beroende på tjocklek. Kom ihåg att vända på påsen ett par gånger om dagen.

Ias gin- och enbärsgravad laxöring

Detta recept hittade jag i Mitt Kök Julspecial 2012 och som vanligt har jag modifierat det lite för att passa mina smaklökar.

500 g laxöring, röding, sik eller lax

2 msk grovsalt

1/2 msk strösocker

1 liten ekologisk citron

4 lätt krossade enbär

2 msk gin

Dela laxöringen och lägg den ena halvan i en plastpåse. Tvätta citronen (om du inte hittar ekologiska citroner är det extra viktigt att tvätta ordentligt under varmt vatten)

Blanda alla ingredienser och smeta ut över filén i påsen. Lägg den andra delen ovanpå. In i kylen i 1- 3 dygn beroende på tjocklek. Glöm inte att vända på påsen ett par gånger om dagen.



Ias Jukkasbröd

Bakat Posted on Tue, December 02, 2014 08:00:56

Detta bröd bakas överallt i byarna i Tornedalen och får då namn efter byn där de bakas. Eftersom jag är uppvuxen i Jukkasjärvi får det naturligtvis heta Jukkasbröd. Det finns lika många recept på detta bröd som det finns hushåll. Jag har testat mig fram till detta recept genom mamma Airis och svärmor Helvis.

I vårt hushåll är det patron som står för bakandet av dessa platta brödkakor eftersom han gör det med den äran. Ingen jul utan Lassebröd.

Ias Jukkasbröd (eller Lassebröd)

(ca12 stora brödkakor)

2 jäst

2 dl ekologisk standardmjölk

1 l vatten

100 g smör

2 dl brödsirap

1/2 – 1 msk salt

1 dl Fibrex

ca 1 l ekologisk rågsikt

ca 2 l ekologisk vetemjöl special

Börja med att smälta margarinet i en kastrull eller i mikron. Tillsätt mjölk och vatten. smula ner jästen i en bunke eller i en hushållsassistent om du har en. Tillsätt 1 msk sirap. Rör tills jästen smält.

Tillsätt sedan resten av sirapen, salt, Fibrex, rågsikt och sist vetemjöl special. Häll inte i allt mjöl på en gång utan prova dig fram till rätt konsistens. Degen ska bli ganska lös. Bara precis så att det inte fastnar på fingret när man trycker lite. Låt assistenten gå i minst 5 minuter. På så sätt blir brödet härligt segt.

Låt degen jäsa i rumstemperatur i minst 30 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord och knåda ut luftbubblorna. Dela degen i 12 bitar och gör ‘ämnen’ genom att rulla en degbit under kupad hand tills det känns som om degen ‘växer’. Lägg ämnena under bakduk och kavla ut dem med en kruskavel till 1/2 – 1 cm tjocklek.

Det är i detta moment som patron är oslagbar! Han får sina brödkakor tunna och sega – utan att bli torra och hårda – precis som jag vill ha dem. Men om man föredrar tjockare brödkakor så låter man helt enkelt bli att kavla dem så tunt. Lägg mellan bakdukar att jäsa en andra gång.

Värm upp ugnen till maxtemperatur under tiden. Helst ska du ha en ugn som går upp till 300 grader. Har du en pizzasten är det ett ypperligt tillfälle att använda den. (I så fall måste brödkakorna göras något mindre. Du får då ut 15 kakor)

När alla kakorna är utkavlade har den första hunnit jäsa färdigt, så då är det bara att börja grädda. Stjälp upp brödet på en brödspade, nagga den ordentligt och skjuts in i ugnen på den upphettade bakplåten eller bakstenen.

Grädda i ca 5 minuter tills brödet fått fin färg.

När brödet fortfarande är varmt brukar jag riva loss en bit, dela den och fylla med smör och kaviar. Tillsammans med ett glas iskall mjölk är det himmelskt gott!