Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Caprese

Förrätter Posted on Sun, April 13, 2014 10:40:01

Caprese är nog den lättaste förrätten som finns.

Caprese för fyra

4 stora solmogna tomater OBS!!! Förvara ALDRIG tomater i kylen!

2 mozzarellabollar

färsk basilika

fin olivolja

flingsalt

några drag med svartpepparkvarnen

Skär tomater och mozzarella i tjocka skivor. Lägg dem omlott på ett uppläggningsfat. Lägg basilikablad ovanpå, ringla olivolja över, salta och peppra.

Om man vill kan man även strö svarta kalamataoliver över ( köp aldrig kärnfria oliver. De smakar inte alls lika bra) .

Klart att servera!



Primörer på italienska

Förrätter Posted on Sun, April 13, 2014 10:27:53

Prosciuttolindad sparris med vinaigrette (2 pers)

en bunt grön sparris

kokas i kraftigt saltat vatten i ca 2 minuter. Grillas sedan i en grillpanna penslad med olivolja

4 skivor prosciutto

Lägg 2 skivor prosciutto lite omlott på en assiett. Lägg på den grillade sparrisen (3-4/pers)

1 msk balsamicovinäger

2 msk kallpressad olivolja

1 tsk Dijonsenap

salt

nymalen svartpeppar

blandas och ringlas över.

(Man kan även ringla balsamicocrème på assietten som på bilden)



Förrätternas Rolls Royce: 3 x Kalix löjrom

Förrätter Posted on Sun, April 06, 2014 12:43:40

Vad är väl iransk eller rysk kaviar mot Kalix löjrom? Men smakar det så kostar det. En 200 g burk för 250:-. Men det är värt varenda krona!

Kalix löjrom är himmelsk gott! Den passar lika bra till toast som till rösti eller till en Västerbottensostpaj.

Löjromstoast (4 pers)


4 skivor rostbröd

1 klick smör

Tryck ut rundlar med hjälp av ett vinglas och stek brödskivorna gyllenbruna i smör. Låt svalna.

4 rågade dessertskedar Kalix löjrom

4 rågade dessertskedar créme fraiche

finhackad rödlök

4 citronklyftor

4 dillkvistar

Forma löjrommen till ägg och lägg försiktigt på den rostade brödskivan. Klicka en sked crème fraiche på sidan om och strö hackad rödlök över. Garnera med citronklyfta och dillkvist.


Kalix löjrom med rösti och klassiska tillbehör (4 pers)


6 fasta potatisar

smör

Skala potatisen, riv den och pressa ut all vätska. Forma 4 ‘plättar’ och stek dem på medelhög värme tills de mjuknat inuti och blivit frasiga och gyllenbruna utanpå.

Lägg upp på en assiett med löjrom, crème fraiche, hackad rödlök, citron och dill.


Västerbottensostpaj med Kalix löjrom och klassiska tillbehör

125 g smör

1 ekologiskt ägg

3 dl ekologiskt vetemjöl

1/2 tsk salt

Nyp ihop degen för hand eller kör den i en matberedare. Lägg pajdegen i en plastpåse eller mellan plastfilm och platta till den så mycket det går. Låt vila i kylen en timme. Sätt ugnen på 175 grader om du har varmluftsugn och 200 grader i vanlig ugn. Under tiden görs fyllningen:

3 ekologiska ägg

1 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

300 g Västerbottensost

Vispa ägg, mjölk och grädde. Rör ner osten.

Kavla ut pajdegen mellan plastfilm och lägg den i en pajform. Om du har en varmluftsugn med paj- och pizzaläge behöver du inte förgrädda pajskalet utan häller i fyllningen och gräddar pajen i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter.

Annars naggar du pajbotten med en gaffel och förgräddar den i 10-15 minuter.

Häll i fyllningen och fortsätt att grädda den i 25-30 minuter eller tills fyllningen stannat och den blivit gyllenbrun på ytan.

Låt pajen svalna och ät den ljummen med en röra gjord på Kalix löjrom, crème fraiche och hackad rödlök eller tillbehören serverade var för sig.









Rödingpaté

Förrätter Posted on Fri, November 08, 2013 09:31:36























Rödingpaté med sikromssås

550 g rödingfilé
1/2 dl fint tärnad morot
1/2 dl fint skuren purjolök
1/2 msk salt
3 äggvitor
5 dl vispgrädde
nymalen svartpeppar

Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Förväll sedan morot- och purjolöksbitarna i högst 1 minut. Spola omedelbart i kallt vatten. Låt rinna av på hushållspapper.

Skär ca 150
g av rödingfilén i avlånga fingertjocka bitar och resten i mindre kuber. Ställ
kallt.Obs! När man gör paté är det viktigt att alla ingredienser är kalla. Man kan även kyla ner skålen och kniven till matberedaren.

Kör rödingkuberna
med saltet i matberedare några varv. Tillsätt äggvitorna och kör ytterligare
några varv och sedan grädden i en jämn stråle. Dra några varv med svartpepparkvarnen. Tillsätt morot och purjolök och rör om försiktigt, bara så att de blandas.
Smöra en 1 1/2 liters bakform. Fyll
formen till hälften med färs. Lägg de avlånga rödingbitarna som en sträng på
mitten. Strö över lite salt.Fyll på med resten av färsen och jämna till ytan. Täck med folie.


Grädda i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme tills innertemperaturen
är 60°. Låt rödingpatén svalna i kallt vatten och sedan kallna i kylskåp minst 2
timmar före servering.

Servera rödingpatén med en kall sås på crème fraiche och sik- eller löjrom.

En Chardonnay från Bourgogne passar finfint till patén.



Ceviche på röding/laxöring med rostade frösticks

Förrätter Posted on Tue, November 05, 2013 09:01:08

Ceviche på röding eller laxöring (8 pers)

300 g röding, laxöring (eller lax)
3 lime
1/2 msk flingsalt

Obs! Kom ihåg att frysa fisken i minst 5 dygn innan!

Skär laxöringen/laxen i små kuber ca 1 cm. Lägg kuberna i en skål och pressa över saften från 2 lime och strö på (fling)salt. Låt fisken marinera i 40-60 minuter, beroende på hur tillagad du vill ha den. Häll bort vätskan.

1 avokado
2
äpplen
1/2 mango
1/3 gurka
1
urkärnad chili med ‘hinnorna’ borttagna
en knippe färsk koriander

Skala mangon, gurkan och äpplet. Gröp ur avokadon. Skär äpple, avokado, gurka och mango i lika stora bitar som fisken. Hacka chilin. Plocka bladen från korianderplantan och hacka. Blanda allt med fisken strax innan servering. Smaka av med

mera lime om det behövs
flingsalt och nymalen svartpeppar

Sist blandas korianderbladen i så att de behåller sin fräschör. Smaka av med salt och peppar och ev ytterligare lime. Försök att hitta en bra balans mellan sötma, syra och sälta. Lägg upp cevichen i genomskinliga glas på fot och garnera med en chilistrimla och ett korianderblad. Skär en lime i klyftor, skär ett snett snitt i varje klyfta och placera klyftan på kanten av glaset.

En Pinot Gris från Alsace fungerar utmärkt till eller en torr Riesling med sötma.

Det går alldeles utmärkt att servera ceviche som den är, men om man vill ha ett litet bröd till så varför inte ett fröstick.

Rostade frösticks

0.5 dl pumpakärnor
0.5 dl sesamfrön
0.5 dl linfrö
0.5 dl solroskärnor
2 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
0.25 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
1 tsk flingsalt

Rör ihop allt i en bunke och låt stå i 10 minuter. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper på en ugnsplåt, lägg ett bakplåtspapper ovanpå och tryck ut/kavla smeten till ett tunt lager över hela plåten. Dra av bakplåtspapperet och sporra ut ‘sticks’ med en degsporre eller en pizzaslicer. Grädda i 150 grader i 45-60 minuter. Om frösticksen fortfarande känns mjuka efter rekommenderad tid, låt dem stå kvar med ugnen avstängd och ev ugnsluckan på glänt.



Ugnsrostade rödbetor med chèvre

Förrätter Posted on Fri, October 25, 2013 07:39:19

Ugnsrostade färska rödbetor med chèvre

1 kg färska rödbetor
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar

Borsta och skölj rödbetorna. Koka dem mjuka i saltat vatten ca 30-40 minuter beroende på storlek. Skölj dem i kallt vatten och skala dem medan de är varma. Skär i stora klyftor eller bitar och lägg i en ugnforms. Ringla över olivolja och strö över flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen.

1 rulle chèvre (fransk getost)
rostade pinjenötter

Skiva chèvren och lägg skivorna över rödbetorna. Skjuts in i ugnen i 225 grader i ca 10 minuter. När chèvren smält och fått lite färg tas ugnsformen ut och torrostade pinjenötter strös över.

Pinjenötterna torrostas i en stekpanna till de fått en gyllenbrun färg.



Kantarellsoppa på Lasses trattisar

Förrätter Posted on Sat, March 23, 2013 09:24:15

Husbandet var inbjuden att jaga rådjur och hjort i Umeåtrakten i höstas och passade även på att plocka trattkantareller, eftersom denna delikata svamp inte växer på våra breddgrader. En full papperskasse fick han ihop. Hemkommen snickrade han ihop en torkställning av myggnät och brädor som han ställde på bockar framför luftvärmepumpen i hallen. Genialiskt! Svamparna torkade på 2 dygn. Vad ska man med dyra svamptorkar till när man har en Oppfinnar-Jocke i huset! En burk torkade trattisar är en mycket uppskattad gå-bort-present har jag upptäckt.

Kantarellsoppa (4 personer)

2 dl torkade trattkantareller

2 msk smör

Blötlägg
trattisarna i minst 30 minuter. Krama ur dem lite och stek dem i en tjockbottnad
kastrull till vätskan avdunstat.

2-3 schalottenlökar

Hacka löken
fint och fräs i smör tillsammans med trattisarna tills löken är genomskinlig.

(½ dl portvin eller en msk cognac)

5 dl grönsaksbuljong (Köp fond på flaska – inte
buljongtärning!)

3 dl vispgrädde

½ msk japansk soja (Tamari)

salt

nymalen svartpeppar

Tillsätt
övriga ingredienser. Låt soppan få ett uppkok och låt sjuda i 15-20 minuter.
Mixa soppan med en stavmixer direkt i kastrullen.