Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!
En grabbnäve körsbärstomater
En knippe färsk basilika
En nypa timjan
Olivolja
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
Riven ost
Här kan man bestämma mängden själv.
Ugnsbaka i 200 grader varmluftsugn i ca 15 minuter.
Gott till en bit älgkött med blomkålsrösti eller ja praktiskt taget till allt.
3 dl kokt blomkål
2 ägg
1 msk fiberhusk
1 dl riven ost
Salt och svartpeppar
Koka blomkålen mjuk. Mosa med stavmixer. Tillsätt ägg, fiberhusk, riven ost och kryddor.
Stek små plättar på medelstark värme i smör tills de fått fin färg.
Gott till en bit kött med ugnsbakade körsbärstomater.
Zucchinipasta (4 port)
2 zucchini
1 finhackad vitlöksklyfta
5 msk pinjenötter
1 kruka färsk persilja
0,5 kruka färsk basilika
4-5 salladslökar
1 dl vispgrädde
(en skvätt vitt vin)
1 krm cayennepeppar
flingsalt och nymalen svartpeppar
riven parmesan vid servering
Skär zucchinin i långa, tunna strimlor med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Salta dem lite och låt ligga i 10- 20 minuter för att dra ut vätska. Rosta under tiden pinjenötterna i torr stekpanna. Ställ åt sidan.
Torka av zucchinin med hushållspapper och stek först vitlöken några sekunder i en blandning av olivolja och smör på hög värme. Lägg i zucchinin och fortsätt att steka på hög värme tills de fått lite färg och ev vätska absorberats. Tillsätt örter, grädde, vin och kryddor och låt puttra i några minuter. Strö på pinjenötter och riven parmesanost vid servering.
Zucchinipasta passar till älgfärsbiffar, köttbullar, en bit ryggbiff eller annan stekbit.
Bon appetit!
4 ägg
2 dl grädde
2 msk smält smör
1 dl kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
2 krm salt
(1 tsk vaniljpulver)
(1 msk stevia strö)
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen fluffiga i en annan bunke och tillsätt grädden och det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna i äggsmeten och låt stå 5-10 minuter.
Hetta upp ett plättlagg. Grädda plättarna i smör eller kokosolja. Servera med bär och vispad grädde.
Röding Namya med nudlar (fisksoppa)
Det här receptet fick jag av ägaren till thaishopen i Kiruna. Kan kännas lite omständlig att göra men väl värt besväret!
3-4 små rödingar (eller vilken annan fisk som helst faktiskt)
1 burk kokosmjölk ( inte den magra varianten)
1 msk Namya currypasta
1 vitlöksklyfta
2 st krachai (finns i thailändska/asiatiska livsmedelsbutiker)
5 körsbärstomater
5-6 dl fiskbuljong
1-2 msk fisksås
(2 sukrin/stevia strö)
1 strimlat kaffirlimeblad
1 liten näve Horapha (sötbasilika, finns i thailändska livsmedelsbutiker)
1/4 påse lchf-nudlar ‘Shirataki’ (finns i vanliga livsmedelsbutiker)
Börja med att sjuda fisken med lite salt och krachairötterna i några minuter beroende på fiskens storlek. Under tiden kokas kokosmjölk, Namyapasta, riven vitlök, kaffirlimelad, fisksås och ev stevia strö/sukrin i en annan kastrull.
Ta upp fisken, rensa den ordentligt från ben. Innan fisken läggs i soppan tillsätter du fiskbuljong (från fiskkoket) och tomater och sjuder ett par minuter. Lägg i fisken, de sköljda nudlarna och sötbasilikan, späd med ytterligare fiskbuljong till önskad konsistens (soppa) och tillsätt ev mer fisksås.
Nudlarna kan också läggas upp i en skål på bordet så får var och en ta för sig önskad mängd i soppan.
Receptet finns även under kategori Thailändskt tillsammans med andra rätter till en thailändsk buffé på norrländska råvaror.
I min jakt på lchf-bröd som smakar som bröd och har en bra konsistens hittade jag detta recept från www.lchfrecept.com. Eftersom jag avskyr smaken av kokos i bröd bytte jag helt sonika ut kokosnötmjölet mot 1 msk fiberhusk. Jag saltade enlig receptet och det blev alldeles för salt, så jag skulle rekommendera att antingen tillsätta saltet i smeten eller strö över brödkakorna precis innan de gräddas. Jag tillsatte även 1 kryddmått brödkryddor. Det här brödet är riktigt gott!
Grundrecept
1 ägg
1 dl vatten
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl linfrön
1 dl mandelmjöl
1 dl pumpa kärnor (eller sesamfrön, eller blanda båda)
3 msk kokosnötmjöl
flingsalt att strö över brödkakorna innan gräddning
Mitt recept:
1 ägg
1 dl vatten
1 dl mandelmjöl
1 dl linfrön
1/2 dl pumpafrön
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 krm brödkryddor
flingsalt (alt. blanda 1/2 tsk salt i smeten)
Vispa ägg, vatten och salt. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner det torra i äggsmeten väl.
Klicka ut så många bröd du vill ha och platta ut dem väl, ju tunnare ju torrare och mer brödknäcke. Strö över flingsalt.
Grädda i 175 grader i ca 20-30 minuter. Känn efter, vill du ha det mer torrt måste den stå längre, ev stäng värmen bara och låt stå kvar i ugnen.
Igår blev jag riktigt godissugen efter en 4 km promenad med hunden och snöskottning på altanen. Snabbt in på www.lchfrecept.com och leta fram något som skulle gå fort att sno ihop. Hittade detta recept på chokladbollar:
150g Hasselnötter (Lägsta kolhydrathalten av alla nötter)
åkte i matberedaren och maldes fint.
100g smör
150g kokos
1/2 dl stevia strö
1/2 tsk vaniljessens
blandas med nötterna
50 g 86% choklad
2 msk vispgrädde
1,5 msk kallt starkt kaffe
Chokladen smältes i mikron med grädden och kaffet blandas i. Sedan blandas det med nöt- och kokkosblandningen och rullas till bollar i
30 g kokos
Man kan ställa in chokladbollarna i kylen en stund – om man inte har alltför starka ‘cravings’
Äntligen har jag hittat ett recept på LCHF-bröd UTAN kokosnötmjöl! Jag förstår inte hur man kan skriva saker som ‘äntligen ett riktigt bröd för dig som går på LCHF’ eller använda superlativ som: ‘godaste LCHF-brödet’. Det är ju inte sant! Allt jag hitintills smakat påminner om scones – med kokossmak. De bakas alla med bakpulver och ger inte ‘brödtextur’ eller riktig brödsmak. Jag förstår heller inte varför man måste använda kokosnötmjöl i alla recept. Kokos är gott i fikabröd och i desserter – men i matbröd! BIG NO NO!
Nu har jag i alla fall gjort ett långpannebröd som INTE innehåller kokosmjöl. Huruvida det är ätbart återstår att se…
Här är i alla fall receptet, som jag halverade eftersom det var ett första försök. Är inte så förtjust i brödkryddor som anis och fänkål, men tänkte att de kanske döljer mandelmjölsmaken och därmed mera påminner om matbröd. Glömde saltet så det var ju för väl att jag bara gjorde en halv sats!
Sätt ugnen på 200 grader.
1 dl pofibrer
2 dl mandelmjöl
3 msk fiberhusk
4 msk Fibrex
3 msk bakpulver
1 msk brödkryddor (kan uteslutas)
Lite salt
Blandas i en skål.
4 msk smält smör
6 ägg
250 g keso eller cottage cheese
Smält smöret i mikro. Kör ägg och keso med en stavmixer. Tillsätt ägg- och kesoblandningen och smöret i bunken med de torra ingredienserna. Låt stå i 10 minuter. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen till en stor fyrkant.
Strö över frön, tex pumpafrön och/eller solroskärnor. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 15-20 min.
Låt brödet svalna på galler innan det skärs upp..
Jag gjorde en macka på min norrlandsgravade lax och crème fraiche med stenbitsrom. Smaken av anis och fänkål passade riktigt bra till den gravade laxen. Klart godkänt – men inte skulle jag skriva ‘Äntligen ett riktigt bröd för er som går på LCHF!’
