Ias vilda matblogg

3 dl kokt blomkål

2 ägg

1 msk fiberhusk

1 dl riven ost

Salt och svartpeppar

Koka blomkålen mjuk. Mosa med stavmixer. Tillsätt ägg, fiberhusk, riven ost och kryddor.
Stek små plättar på medelstark värme i smör tills de fått fin färg.

Gott till en bit kött med ugnsbakade körsbärstomater.

Zucchinipasta (4 port)

2 zucchini

1 finhackad vitlöksklyfta

5 msk pinjenötter

1 kruka färsk persilja

0,5 kruka färsk basilika

4-5 salladslökar

1 dl vispgrädde

(en skvätt vitt vin)

1 krm cayennepeppar

flingsalt och nymalen svartpeppar

riven parmesan vid servering

Skär zucchinin i långa, tunna strimlor med hjälp av en potatisskalare eller osthyvel. Salta dem lite och låt ligga i 10- 20 minuter för att dra ut vätska. Rosta under tiden pinjenötterna i torr stekpanna. Ställ åt sidan.

Torka av zucchinin med hushållspapper och stek först vitlöken några sekunder i en blandning av olivolja och smör på hög värme. Lägg i zucchinin och fortsätt att steka på hög värme tills de fått lite färg och ev vätska absorberats. Tillsätt örter, grädde, vin och kryddor och låt puttra i några minuter. Strö på pinjenötter och riven parmesanost vid servering.

Zucchinipasta passar till älgfärsbiffar, köttbullar, en bit ryggbiff eller annan stekbit.

Bon appetit!

4 ägg

2 dl grädde

2 msk smält smör

1 dl kokosmjöl

2 tsk fiberhusk

2 krm salt

(1 tsk vaniljpulver)

(1 msk stevia strö)

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen fluffiga i en annan bunke och tillsätt grädden och det smälta smöret. Blanda de torra ingredienserna i äggsmeten och låt stå 5-10 minuter.

Hetta upp ett plättlagg. Grädda plättarna i smör eller kokosolja. Servera med bär och vispad grädde.

Röding Namya med nudlar (fisksoppa)

Det här receptet fick jag av ägaren till thaishopen i Kiruna. Kan kännas lite omständlig att göra men väl värt besväret!

3-4 små rödingar (eller vilken annan fisk som helst faktiskt)

1 burk kokosmjölk ( inte den magra varianten)

1 msk Namya currypasta

1 vitlöksklyfta

2 st krachai (finns i thailändska/asiatiska livsmedelsbutiker)

5 körsbärstomater

5-6 dl fiskbuljong

1-2 msk fisksås

(2 sukrin/stevia strö)

1 strimlat kaffirlimeblad

1 liten näve Horapha (sötbasilika, finns i thailändska livsmedelsbutiker)

1/4 påse lchf-nudlar ‘Shirataki’ (finns i vanliga livsmedelsbutiker)

Börja med att sjuda fisken med lite salt och krachairötterna i några minuter beroende på fiskens storlek. Under tiden kokas kokosmjölk, Namyapasta, riven vitlök, kaffirlimelad, fisksås och ev stevia strö/sukrin i en annan kastrull.

Ta upp fisken, rensa den ordentligt från ben. Innan fisken läggs i soppan tillsätter du fiskbuljong (från fiskkoket) och tomater och sjuder ett par minuter. Lägg i fisken, de sköljda nudlarna och sötbasilikan, späd med ytterligare fiskbuljong till önskad konsistens (soppa) och tillsätt ev mer fisksås.

Nudlarna kan också läggas upp i en skål på bordet så får var och en ta för sig önskad mängd i soppan.

Receptet finns även under kategori Thailändskt tillsammans med andra rätter till en thailändsk buffé på norrländska råvaror.

I min jakt på lchf-bröd som smakar som bröd och har en bra konsistens hittade jag detta recept från www.lchfrecept.com. Eftersom jag avskyr smaken av kokos i bröd bytte jag helt sonika ut kokosnötmjölet mot 1 msk fiberhusk. Jag saltade enlig receptet och det blev alldeles för salt, så jag skulle rekommendera att antingen tillsätta saltet i smeten eller strö över brödkakorna precis innan de gräddas. Jag tillsatte även 1 kryddmått brödkryddor. Det här brödet är riktigt gott!

Grundrecept

1 ägg
1 dl vatten
0,5 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl linfrön
1 dl mandelmjöl
1 dl pumpa kärnor (eller sesamfrön, eller blanda båda)
3 msk kokosnötmjöl
flingsalt att strö över brödkakorna innan gräddning

Mitt recept:

1 ägg

1 dl vatten

1 dl mandelmjöl

1 dl linfrön

1/2 dl pumpafrön

1/2 dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

1 tsk bakpulver

1 krm brödkryddor

flingsalt (alt. blanda 1/2 tsk salt i smeten)

Vispa ägg, vatten och salt. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner det torra i äggsmeten väl.
Klicka ut så många bröd du vill ha och platta ut dem väl, ju tunnare ju torrare och mer brödknäcke. Strö över flingsalt.
Grädda i 175 grader i ca 20-30 minuter. Känn efter, vill du ha det mer torrt måste den stå längre, ev stäng värmen bara och låt stå kvar i ugnen.

Igår blev jag riktigt godissugen efter en 4 km promenad med hunden och snöskottning på altanen. Snabbt in på www.lchfrecept.com och leta fram något som skulle gå fort att sno ihop. Hittade detta recept på chokladbollar:

150g Hasselnötter (Lägsta kolhydrathalten av alla nötter)

åkte i matberedaren och maldes fint.

100g smör
150g kokos

1/2 dl stevia strö
1/2 tsk vaniljessens

blandas med nötterna

50 g 86% choklad
2 msk vispgrädde
1,5 msk kallt starkt kaffe

Chokladen smältes i mikron med grädden och kaffet blandas i. Sedan blandas det med nöt- och kokkosblandningen och rullas till bollar i

30 g kokos

Man kan ställa in chokladbollarna i kylen en stund – om man inte har alltför starka ‘cravings’

Äntligen har jag hittat ett recept på LCHF-bröd UTAN kokosnötmjöl! Jag förstår inte hur man kan skriva saker som ‘äntligen ett riktigt bröd för dig som går på LCHF’ eller använda superlativ som: ‘godaste LCHF-brödet’. Det är ju inte sant! Allt jag hitintills smakat påminner om scones – med kokossmak. De bakas alla med bakpulver och ger inte ‘brödtextur’ eller riktig brödsmak. Jag förstår heller inte varför man måste använda kokosnötmjöl i alla recept. Kokos är gott i fikabröd och i desserter – men i matbröd! BIG NO NO!

Nu har jag i alla fall gjort ett långpannebröd som INTE innehåller kokosmjöl. Huruvida det är ätbart återstår att se…

Här är i alla fall receptet, som jag halverade eftersom det var ett första försök. Är inte så förtjust i brödkryddor som anis och fänkål, men tänkte att de kanske döljer mandelmjölsmaken och därmed mera påminner om matbröd. Glömde saltet så det var ju för väl att jag bara gjorde en halv sats!

Sätt ugnen på 200 grader.

1 dl pofibrer
2 dl mandelmjöl
3 msk fiberhusk
4 msk Fibrex
3 msk bakpulver
1 msk brödkryddor (kan uteslutas)
Lite salt

Blandas i en skål.

4 msk smält smör
6 ägg
250 g keso eller cottage cheese

Smält smöret i mikro. Kör ägg och keso med en stavmixer. Tillsätt ägg- och kesoblandningen och smöret i bunken med de torra ingredienserna. Låt stå i 10 minuter. Lägg bakplåtspapper i en långpanna och tryck ut degen till en stor fyrkant.
Strö över frön, tex pumpafrön och/eller solroskärnor. Ställ in plåten i mitten av ugnen i 15-20 min.
Låt brödet svalna på galler innan det skärs upp..

Jag gjorde en macka på min norrlandsgravade lax och crème fraiche med stenbitsrom. Smaken av anis och fänkål passade riktigt bra till den gravade laxen. Klart godkänt – men inte skulle jag skriva ‘Äntligen ett riktigt bröd för er som går på LCHF!’

Jag hade kommit på en jättefin julklapp åt husbandet: En pastamaskin! Och inte vilken pastamaskin som helst – utan Jamie Olivers! Under mellandagarna gjorde jag ravioli och tagliatelli efter Jamies recept. Det blev såå gott!! Inget går upp mot färsk pasta.

Sedan dröjde det bara några veckor tills jag började mitt nya liv med LCHF…

Det var svårt för mig att tro att detta recept skulle kunna ersätta riktig pasta. Men jag tycker att det fungerar alldeles utmärkt. Konsistensen blir nästan densamma och den smakar betydligt bättre än fullkornspasta. Det är klart, inte går den ju att jämföra med färsk pasta efter Jamies recept.

LCHF-pasta

4 ekologiska ägg

vispas ihop med

1 1/4 dl färskost exempelvis Philadelpiaost eller ICAs Cream Cheese

Sedan tillsätts

1/2 dl fiberhusk

under omrörning. Låt stå i 10 minuter. Lägg ‘degen’ på ett bakplåtspapper, olja ett annat bakplåtspapper och lägg den på ‘degen’. Idag använde jag mig av Renée Voltaires Spice is Nice Chili kryddolja, för att ge lite stuns åt ‘pastan’. Kavla ut tunt. Degen ska täcka nästan hela bakplåten. Skjuts in i ugnen i 150 grader i 15-20 minuter. Skär ut till tagliatelli (eller till plattor om du vill göra lasagne) med en ‘pizzaslicer’. (Jag har hört att den även ska gå att köra i pastamaskin, men det har jag inte provat själv.) Sedan är det bara att göra en god sås till, riva parmesanost över och dra ett par varv med svartpepparkvarnen.