Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Reninnerfilé med rostade grönsaker och trattkantarellsås

Renkött Posted on Sun, April 27, 2014 08:44:28

Igår vankades det helstekt reninnerfilé med rostade rotfrukter och grönsaker och trattkantarellsås till lördagsmiddag. För mig, som går på lchf, blev det gratinerad blomkålsmos istället för rostade rotfrukter. Rostade tomater, paprika, oliver och lök går bra att äta även om man vill undvika kolhydrater. Till det dracks det Chateauneuf du Pape. Bara det bästa är gott nog.

Börja med såsen:

Trattkantarellsås med portvin

En näve torkade trattisar

smör

Smält smör i en kastrull. Lägg i de torkade trattisarna och låt de gå en stund i smöret.

1 msk viltfond med kantareller (eller det du har hemma)

3-4 dl grädde

1 msk portvin

flingsalt

nymalen svartpeppar

sky från de stekta filéerna

När filéerna är stekta vispas stekpannan ur och skyn hälls i kantarellsåsen. (jag brukar hälla bort fettet först)

(Maizena redning till ljus sås)

Om såsen känns för tunn kan man reda den med Maizena.


Gratinerad blomkålsmos:

1 blomkålshuvud

smör

1/2 dl grädde eller crème fraiche

smakrik ost

flingsalt

nymalen svartpeppar

Skölj blomkålen och dela den i buketter. Koka i lättsaltat vatten till den mjuknat. Häll ut vattnet och låt ånga av ordentligt.

Mixa med en stavmixer direkt i kastrullen. Lägg i en klick smör, grädde/crème fraiche, flingsalt och nymalen svartpeppar och mixa tills allt blandats. Häll över moset i en ugnsfast form, riv ost över och gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.

Ugnsrostade rotfrukter och grönsaker

Potatis, morötter, paprika, gul lök, körsbärstomater, vitlök och svarta kalamataoliver med kärnor är en favoritkombo hos oss. Men man kan ugnsrosta det man tycker om och har hemma.

potatis

morötter

gul lök

röd paprika

körsbärstomater

kalamataoliver med kärnor

vitlök

flingsalt

nymalen svartpeppar

provensalska örtkryddor

Skala, skölj och dela rotfrukterna, paprikan och löken. Torka av dem med hushållspapper. Lägg dem i en ugnsform. Skala och finhacka vitlök som strös över rotfrukterna. Ringla rikligt med olivolja över. Salta, strö över en nypa örtkryddor och dra några varv med svartpepparkvarnen. Blanda ordentligt. Jag använder nymalen svartpeppar i det mesta jag lagar. Har du ingen pepparkvarn tycker jag att du ska investera i en.

Rosta i 225 grader i ca 10-15 minuter. Lägg sedan i körsbärstomaterna och oliverna. (Jag köper aldrig kärnfria oliver då de inte alls smakar lika bra.) Blanda och fortsätt rosta i ca 10 minuter till.

Helstekt reninnerfilé (4 pers)

2 st reninnerfiléer

salt

nymalen svartpeppar

färsk timjan

olja (raps eller oliv)

smör

Reninnerfiléerna är mycket mindre än renytterfiléerna, som man vanligtvis hittar i butikerna. Mörhetsgraden är dock densamma. (Den styckningsdetaljen kallas ryggbiff när man pratar om älg eller nöt). 1 filé räcker till 2 personer.

Putsa filéerna från hinnor och torka av den med hushållspapper. Salta och krydda.

Hetta upp oljan i en stekpanna och lägg i en klick smör.

Stek filéerna på medelhög värme tills de är ordentligt brynta. Lägg in dem i ugnsfolie tillsammans med några kvistar timjan.

Sedan beror det på hur vällagad man vill ha sin filé: Jag, som vill ha den blodig, låter den vila i folien i ca 10-15 minuter innan ja skär upp den. Vill man ha den medium rare kan man låta den gå i ugnen i 5 minuter innan man låter den vila. En filé ska absolut inte vara well done. Det är slöseri med den finaste styckningsdetaljen.

Skär upp filéerna i sneda skivor.

Smaklig spis!





Gurpi med broccoli- och blomkålsgratäng

Renkött Posted on Sat, April 12, 2014 09:51:53

Vad kan man servera till Gurpi som variation till gáhkku och råstekt potatis om man går på lhf eller helt enkelt är leds på ovanstående?

Varför inte en broccoli- och blomkålsgratäng?

Till broccoli- och blomkålgratängen behöver du:

1 blomkålsstånd

1 broccolistånd

2 dl grädde

1 dl crème fraiche

1-2 ägg (beroende på om du vill ha en lös gratängsås eller mer som en äggstanning)

1-2 tsk sambal oelek

ca 2,5 dl riven ost (jag blandade Parmesan- och Västerbottenost)

salt och svartpeppar

Börja med att dela blomkål och broccoli i små buketter. Koka dem i lättsaltat vatten i ca 10 min. Under tiden blandas alla ingredienserna i en skål utom 1,5 dl ost. Slå av kokvattnet och låt broccoli- och blomkålsbuketterna ligga i kastrullen på den varma plattan en stund så att de vätskar av sig. Lägg över dem i en ugnsform, häll över gratängsåsen och strö över resten av den rivna osten. Gratinera i 225 grader i 15-20 minuter.

När gratängen är färdig skivas gurpin och steks i smör.



Dags för kallrökning och torkning av renkött

Renkött Posted on Fri, March 21, 2014 07:05:59

Torrkött, suovas och gurpi

De senaste dagarna har ägnats åt förberedelser inför morgondagens kallrökning av kött. Älg- och renkött har tagits fram ur frysen för att långsamt få tina i ett nedkylt gästrum. Gäster göre sig icke besvär under dessa kritiska dagar. Bogbitar av älg och ren saltas, kallröks och lufttorkas. Under vårvintern är det fint torkväder, med torr luft, sol och blåst, så i början av mars brukar vi röka vårt kött för att sedan låta det lufttorka under minst en månad. När köttet har torkat färdigt behövs ingen tillagning, utan man karvar tunna skivor och äter dem som de är. Det mörare bakdelsköttet blir till suovas, saltat och rökt kött som steks i smör och äts på enklaste vis med en bit gáhkku, samiskt bröd, som man suger upp fettet med. Till det dricker man ett glas iskall mjölk. Man kan även piffa till suovas med lök, kantareller och grädde, eller göra en röra med till exempel crème fraiche, schalottenlök och kryddor. Men personligen tycker jag att det enklaste är det godaste, då de rena smakerna får fritt spelrum.

Benämningen suovas är ursprungsskyddat och får endast användas på rökt renkött. När vi använder samma metod till älg kallas det suovasrökt älg.

Älg- och renhjärta röker vi också och det är verkligen en delikatess! Av ren- och älgfärs gör jag gurpi, som även det är en samisk specialitet. Gurpi är saltad renfärs som formas till en liten limpa, lindas in i renens magsäckshinna och röks. Gurpi kan man antingen torka och äta som torrkött, eller frysa in direkt efter rökningen och ta fram vid behov. Vi tillagar gurpi i ca 2 cm tjocka skivor som vi steker i renfeta eller smör och serverar direkt från stekpannan, i pitabröd med olika såser och sallad eller som en hamburgare.

Basilika- och timjansås till suovas eller gurpi i gàhkku eller pitabröd


2 dl crème fraiche
1 msk hackad färsk basilika (alt 1 tsk torkad)
1/2 msk hackad, färsk timjan (alt 1/2 tsk torkad)
2-3 tsk dijonsenap
flingsalt
några varv med svartpepparkvarnen

Hacka de färska kryddorna och blanda med crème fraiche och dijonsenap. Salta och peppra. Låt såsen gärna stå och dra 1 timme i kyl.

Torrkött, suovas och gurpi är typisk utflyktsmat i mina hemtrakter. Man gör upp en eld och karvar torrkött medan man väntar på att suovasen, gurpin och eventuellt den råstekta potatisen ska blir färdig.

När vi är ute på skotertur under vårvintern, har vi alltid en s k Muurrikka med oss. Det är en ca 50 cm cirkelformad och något konkav stekhäll som används över en öppen eld eller gaslåga. Den är perfekt att laga en hel måltid på.

Att konservera kött genom rökning och torkning har gamla anor i mina hemtrakter. Pappa hade en stor lavvo (tältkåta) bakom vårt hus där han rökte stora köttstycken i minst 12 timmar. Vi barn sprang in och ut i lavvon ivriga att få smaka på det nyrökta köttet, som han stekte i en stekpanna över elden eller grillade på pinnar. Man var tvungen att sitta på huk eller ligga ner, men trots det stod man inte ut länge i den rökfyllda lavvon. Det är viktigt att vakta elden så att den inte får fart eller slocknar, utan brinner långsamt med kraftig rökutveckling. När vi blev äldre fick vi hjälpa pappa med den viktiga uppgiften. När köttet var färdigrökt fick det hänga kvar i lavvon till dagen därpå och sedan hängdes det utomhus för att torka. Och vilken tid det tog! Det kändes som om det aldrig blev klart. Lite då och då var man där med morakniven och karvade i köttet för att se om det torkat färdigt.

Det är många kilo kött som tillreds på detta sätt i vårt hushåll. Det ska ju räcka ett helt år. Och när vi besöker våra släktingar i förskingringen har vi alltid med en bit suovas och torrkött, vilket är mycket uppskattat. Redan på hösten när vi paketerar köttet efter älgjakten märker vi upp det som ska bli torrkött och det som ska suovasrökas. Sedan är det bara att plocka fram påsarna någon gång under vårvintern och lägga dem i en plastback för att tina långsamt. När köttet nästan är helt tinat tar jag ut det från påsarna och lägger bitarna att rinna av på ett galler ovanför diskhon. Sedan torrsaltar jag varje köttbit för sig med grovsalt, med en fingertoppskänsla som kommit av åratals träning (och en del misslyckanden). Låter dem ligga ett dygn i salt, för att sedan ta upp dem igen och hälla ut vätskan som bildats på botten av backen, saltar lite till, vänder på köttet och låter det ligga i ytterligare ett dygn. Eftersom vi har små köttbitar (ca 400-700 g) räcker 2 dygn i salt och 4 timmars rökning.

Dagen innan rökningen tar jag fram älg- och renfärsen som ska bli till gurpi. När färsen nästan tinat helt, saltar jag renfärsen och kryddar även älgfärsen med chili och vitlök, som blivit en favoritkrydda hos oss. Inte riktigt renlärigt – men man måste ju förnya sig. Jag formar små ’limpor’ som jag virar in i magsäckshinnan från ren, och sedan är det bara för min andra hälft att ta över.

Det finns många åsikter om rökning och vilken ved som är bäst. Om jag inte minns fel använde pappa sälg, eller en blandning av sälg och björk. Råsälg brinner kallt utan låga och ger en ganska tunn rök. Köttet blir rödaktigt av rökningen och ger en mildare röksmak. En samisk kvinna berättade för mig att det absolut måste vara murken björk, ståhkke, som ger en kall pyrande eld med mycket rök. Vi är inte så renläriga när det kommer till rökningen (heller), utan använder färsk björk med nävret borttaget, eftersom det sotar. Björkrök ger ett mörkare kött än sälg.

Vi har ingen lavvo på vår gård, som i min barndom, utan sambon tar skotern till stugan som ligger obeskrivligt vackert på en ö i Lainioälven, där han byggt en liten rökkåta av trä. En liten tur på 9 mil enkel väg efter den så kallade Tobaksleden. Ett stenkast med norrländska mått.

För några år sedan då vi var där hela familjen, hade en mård tagit sig in i rökkåtan under natten och kalasat på köttet. Den var tydligen väldigt kräsen eftersom den provsmakat flera köttstycken. Det var bara att slänga dessa. Men jag tyckte mest synd om mården: Vad den stackarn måste ha törstat efter det nattamålet!



Renskav med pressad potatis

Renkött Posted on Tue, February 04, 2014 08:18:34

Kom på att jag faktiskt inte lagt in något recept på den vanligaste vilträtten av alla här i mina trakter: Skav. Renskav, älgskav eller suovasskav tillhör basrätterna här uppe och det är så enkelt och går så snabbt att tillaga.

Finessen är att inte tina köttet mer än att det går att skära tunna, tunna skivor av köttet. Man skär det frusna köttet i en rundgående rörelse. Det gör ingenting om det ibland blir längs med fibrerna, eftersom köttet är så tunt skivat och ska puttra i buljong.

500 g fruset kött av färsk ren/älg/suovas

1 gul lök

en skvätt rapsolja

lite smör

Hacka eller strimla löken. Hetta upp en stekpanna eller gjutjärnspanna och lägg i olja och smör. Fräs löken till den fått lite färg.

(1 pkt bacon)

(Färska eller torkade trattkantareller eller annan svamp)

Skär baconet i mindre bitar. Önskas mindre röksmak blancherar man baconet först innan man steker det. Stek baconet väl och tillsätt sedan trattisarna. Sist läggs köttet i stekpannan. Stek på högsta värme tills köttet blivit brynt (pga att köttet är fryst kallnar pannan om man har för låg värme).

salt

(nymalen svartpeppar)

2-3 dl vatten

(2 dl crème fraiche eller grädde)

Krydda skaven och tillsätt vatten och låt koka upp. Tillsätt sedan grädde/crème fraiche under omrörning. Smaka av och krydda mer om det behövs. Låt puttra under lock tills köttet är mört. Renkött behöver bara koka 5-10 minuter pga av att det har så fina fibrer. Likaså suovas som redan är ’tillagad’. Älgkött kan behöva längre tid: uppemot 30 minuter beroende på styckningsdetalj.

Den enklaste och vanligaste varianten innehåller: kött, smör, salt och lite vatten. Eftersom renkött är så smakrikt så behövs oftast inga andra kryddor än salt. Även älgkött är mycket smakrikt, men kan behöva lite svartpeppar.

Till skav brukar jag servera kokt eller pressad potatis eller potatismos gjord på mandelpotatis, kokta gröna ärtor och hemgjort lingonsylt.

Potatismos: Skala potatisen. Skär den i bitar och koka den. Stompa eller pressa den i kastrullen. Värm upp lite mjölk och vispa ner den i potatismoset med elvisp tillsammans med en stor klick smör till önskad konsistens. Salta.



Renskavsteriyaki à la Dan Jåma

Renkött Posted on Sun, February 02, 2014 10:00:23

Renskavsteriyaki (4 pers)

När jag var på den samiska experimentverkstan i Jokkmokk i oktober 2013 lagade Dan Jåma en fantastiskt god renskavsteriyaki. Mycket enkel att göra och klart omväxlande till traditionell renskavspanna.

500 g renskav

märg eller feta från ren (alt rapsolja och smör)

Stek renskaven på hög värme under omrörning till den är brynt. Under tiden blandas teriyakisåsen:

1 dl japansk soja

4 msk vatten

2 msk strösocker

1msk färsk riven ingefära

1 finhackad vitlöksklyfta

som blandas med renskaven och får puttra i några minuter.

50 g sesamfrön

rostas i en gjutjärnspanna under omrörning till de blir gyllenbruna.

Servera med jasmin- eller basmatiris och en råkostsallad med vitvinsvinägrett.



Ias Jukkaslåda

Renkött Posted on Sun, November 17, 2013 09:22:30

Jukkaslåda (6 personer)

Jukkaslådan har sitt ursprung på Värdshuset i Jukkasjärvi där jag arbetade i början på 80-talet, långt innan Ice Hotel var påtänkt. Renskav var en standardmeny till lunch och när det blev mycket renskav över från lunchen kom någon på att göra denna utsökta gratäng. Jag har ‘förfinat’ den något genom att tillsätta svamp och Skabramost, som är en delikat lokalproducerad ost från Jokkmokk. Har ni vägarna förbi så KÖP! Den påminner lite om Västerbottensost men den är inte lika påträngande i smaken, mindre salt och något nötigare i smaken.

500 g skivad potatis
300 g renskav
150 g bacon
1 gul lök
15 g torkade trattkantareller
(eller annan svamp, torkad eller färsk, motsvarande mängd)
2-3 dl Skabramost (eller annan smakrik ost)
3 dl grädde
salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att steka bacon skuren i småbitar i en stekgryta. Lägg sedan i lök och efter en stund den blötlagda och urkramade svampen, som fått stekas i en torr stekpanna tills all vätska förångats. Sist läggs renskaven i som får steka med tills den brynts. Salta och peppra.

Lägg hälften av den skivade potatisen omlott i en ugnsform. Lägg sedan på renskavsröran och avsluta med resten av potatisen. Häll över grädden och strö över osten. Skjuts in i ugnen i ca 40 minuter till potatisen är mjuk och Jukkaslådan fått en fin färg. Servera med en grönsallad.



Ugnstekt rulle av rensida med Skabramduchesse och tranbärssås

Renkött Posted on Sun, November 17, 2013 08:54:09

Ugnsstekt rulle av rensida (6-8 personer)

1/2 urbenad sida med det mesta av fettet bortskuret
1 pkt bacon bacon
250 g torkad svamp exv Carljohan eller annan smakrik svamp
(Om torkade trattkantareller används så minska mängden till 150 g)
2 gula lökar

2 vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan (eller 2 tsk torkad)
2 kvistar rosmarin (eller 1 tsk torkad)

(alternativt 1 tsk Herbes de Provence)
2 tsk salt
nymalen svartpeppar
2 msk olivolja (med basilika)
25 g smör

Börja med att lägga svampen i blöt i kallt vatten, om torkad svamp används.
Bena sedan ur sidan. Lägg benen på en plåt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. De ska bli riktigt mörka.
Under tiden putsas sidan från hinnor och det mesta av fettet. Lägg ut sidan på en skärbräda och försök att dra ut den så mycket som det går. Salta och peppra.

Nu är det dags att göra fonden.
Lägg benen i en stor kastrull och häll på 1 liter vatten. Tillsätt:

1 morot i bitar
1 gul lök i klyftor
1 lagerblad
3 torkade enbär
1 knippe persilja
1 knippe timjan

Koka ner fonden tills det återstår ca 3 dl.



Fortsätt så med köttet:

Stek bacon tills det blivit knaprikt och låt det rinna av på hushållspapper. Stek löken i en blandning av olivolja och smör. Stek sedan den urkramade svampen genom att först lägga den i en torr stekpanna och steka tills vattnet avdunstat och sedan lägga i en klick smör och fortsätta att steka tills svampen fått fin färg. Salta och peppra.

Bred ut bacon, svamp och lök på sidan och avsluta med örterna. Rulla ihop sidan från långsidan och bind upp rullen med ett steksnöre. Lägg den i en ugnsform och pensla med en blandning av smält smör och olivolja. Skjuts in i ugnen i 125 grader i 2 timmar. Låt rullen vila något innan den skärs upp i skivor.

Skabramduchesse

700 g mandelpotatis
300 g Palsternacka
2 dl riven Skabramost (eller Västerbottenost)
Skabramost är en lokalproducerad ost från Jokkmokk och har du vägarna förbi där så KÖP!
2 äggulor
2 dl vispgrädde
salt och nymalen svartpeppar

Skala potatis och palsternacka. Dela potatisen och skär palsternackan i bitar. Börja med att koka palsternackan. Efter 10 minuter läggs mandelpotatisen i en egen kastrull och så fort vattnet kokat upp slår man av värmen och drar undan kastrullen lite från plattan. Mandelpotatis kokar lätt sönder och bör vaktas som en bebis.
När potatisen och palsternackorna är mjuka får de ånga av, för att sedan pressas ner i en bunke. Den rivna osten blandas ner och sedan övriga ingredienser. Smaka av innan saltet tillsätts då osten (speciellt Västerbottenosten) är salt.

Spritsa moset på bakplåtspapper genom att göra toppar på ca 1- 1 1/2 dl mos. De kan stå på plåten tills det är dags att gratinera dem i 200 grader i 10-15 minuter.

Tranbärssås

Sila av fonden och tillsätt:

1 dl rött vin
1 msk viltfond
1/2 dl torkade tranbär

Fortsätt att koka såsen i 15-20 minuter eller tills tranbären blivit mjuka men ej mosiga. Gör en Beurre manié av 2 msk smör och 2 msk vetemjöl (dvs rör ihop) och vispa ner i såsen. Eventuellt kan man blanka av den med lite extra smör.

Jag har hittat ett mycket gott boxvin som passar utmärkt till vilt: Que pasa?
Det är en blandning av Cabernet Sauvignon, Syrah och Carmeneredruvor som dessutom är ekologiskt och rättvisemärkt. Kan verkligen rekommenderas!



Traditionellt renkok

Renkött Posted on Fri, April 05, 2013 09:30:15

Renkok

Till ett traditionellt renkok använder man kött från bringa, hals, rygg eller lägg. Att koka inner- och ytterfilén är inte alls ovanligt. Man delar ryggen genom att såga mellan kotorna och får på så vis med både inner- och ytterfilé. Längst bak på ryggen hittar man husbondens bit som, precis som namnet antyder, tillfaller mannen i huset. Det är en ganska stor bit med mycket fett på insidan.

Jag har diskuterat ursprunget till namnet med en samisk vän och vi kom fram till följande: Jag tänker att den tillfaller husbonden eftersom han traditionellt förbrukat mycket energi i arbetet med renarna och därför behövde mycket fett. Min vän har en annan teori: Det var männen som tog hand om köttet efter slakt och kokade köttet, medan kvinnorna tog hand om blodet och inälvorna. Då passade männen på att ta för sig av den godast biten. Jag tror att våra teorier sammanfaller.

Köttet ska koka så länge att det nästan faller isär. Koktiden för hals och bringa är ca 5 timmar och den halva tiden för rygg. Buljongen, som ska vara rejält salt, skummas av ordentligt och dricks sedan ur kaffekoppar till maten.

Bakom husbondens bit, längst bak på ryggen, finns en stor fettbit som heter biskàs. Den kokas också traditionellt med i köttgrytan, men eftersom den gör buljongen väldigt fet så kokar jag den separat eftersom jag vill dricka buljongen till måltiden.

Tillsammans med köttet och buljongen äter man tunga, märgben, blodpalt och blodkorv med hemgjord lingonsylt.
Jag har ett förflutet inom restaurangbranschen och på den restaurangen där jag arbetade serverades även riven renlever med riven Västerbottenost ovanpå, men det är inte vanligt när man lagar renkok hemma.

När man gör ett renkok börjar man med att koka köttet, som behöver koka mellan 3-5 timmar beroende på styckningsdetalj. Lägg det frusna renköttet(man behöver inte tina det) i kallt vatten. Låt koka upp och skumma av ordentligt. Salta rikligt. Låt köttet koka på svag värme under lock tills det är mört. Det ska nästan falla isär av sig själv.

Det finns otaliga recept på både palt och korv, men dessa är enligt mitt tycke de bästa:

Blodpalt

5 dl renblod
4 dl rågmjöl

svälles över natten. Sedan tillsätts ca

0,5-1 l kokt, mosad/pressad mandelpotatis
2-3 dl avsvalnad buljong från köttkoket (ev utspädd med mjölk för mildare smak)
2 msk salt
ca 5 dl vetemjöl
ca 2 dl fint hackat renfett

Mängden vetemjöl är svår att beräkna. Smeten ska vara lösare än när man gör vanlig palt, men den får inte vara rinnig. Jag brukar även blanda i lite bovetemjöl, som inte är ett sädesslag utan ett frö. Med mosad potatis i smeten blir palten inte lika stabbig som med bara mjöl.
En del vill ha fettet som en boll inne i palten, men jag föredrar att blanda det finhackat i smeten. På så sätt blir palten saftigare. När man ska forma paltarna måste man vara snabb och inte alltför petig med utseendet.


Använd 1 stor rostfri slev (inte soppslev) att skopa upp smet en med. Snabbt ner med klimpen i kokande renbuljong (taget från köttkoket. Det fetare ytskiktet utblandat med vatten) Med en andra slev/sked skrapar man ner smeten från sleven ner i grytan. När alla paltarna är i grytan sjuds de i ca 40-60 minuter, beroende på storlek på palten.

Blodkorv
2,5 m krok- eller rakfjälster (om du inte har tagit rätt på tarmarna från renen), blötläggs dagen innan. Skölj ordentligt.

7 dl renblod
4 dl rågsikt eller rågmjöl

svälles några timmar

2,5 dl kall renbuljong (ev utblandad med mjölk för mildare smak)
5-6 dl vetemjöl
1,5 msk salt
ca 3 dl finhackat renfett

vispas ner i smeten.

Sköljd rentarm – eller grisfjälster om man inte får tag i rentarm- fylls till hälften och knytes om till lagom stora korvar. En korvpip underlättar arbetet. Kom ihåg att knyta om på två ställen innan man klipper mellan snören!!

När korvarna sänks ned i den sjudande buljongen kan man försiktigt sticka hål i dem med en synål för att vara säker på att de inte spricker. Sjud korvarna i 30-40 minuter.

Rentunga

Rentungan får koka med i köttgrytan den sista timmen. Sedan gör man ett snitt med vass kniv längs med tungan, river bort skinnet och skär tungan i tunna skivor.


Märgben

Märgben från ren behöver bara koka i 10-15 minuter. Sedan tar man upp dem, knäcker dem och gröper ur märgen. Som barn drog vi ut märgen på en knäckemacka och saltade ovanpå. Mums!

Leage buorre!



Next »