Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Snabb värmande älgfärssoppa

Älgkött Posted on Thu, January 30, 2014 08:02:20

Snabb, lättlagad, värmande och mycket god. Perfekt som vardagsmiddag när man varken har ork eller tid till att koka kött i flera timmar till köttsoppa.

500 g älg- eller renfärs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk rapsolja

1 msk smör

Hetta upp olja i en stor tjockbottnad kastrull och lägg i en klick smör. Finhacka gul lök och vitlök och fräs dem fettet utan att de tar färg i ca 10 minuter. Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning tills den brynts.

1 1/2 l vatten

1 köttbuljongtärning

1/2 msk kalvfond

1 lagerblad

2 enbär

1/2 tsk Herbes de Provences

Häll i vatten, fond och tillsätt buljongtärningen och de hela kryddorna. Mortla de torkade örtkryddorna och tillsätt dem. Låt koka upp och dra sedan ner värmen så att soppan småkokar.

3 morötter

7-8 potatisar

1/2 palsternacka

Under tiden skalas rotfrukterna och skärs i tärningar. Jag börjar med morötterna, sedan palsternackan och sist potatisen. Morötterna och palsternackan läggs i den kokande soppan och ca 10 minuter senare potatisen.

1/2 purjolök (endast det gröna)

1/4 salladskål

salt

nymalen svartpeppar

Dela purjolöken på längden och skölj den ordentligt. Se till at det inte finns kvar jord mellan ‘lagrena’. Dela den ytterligare en gång på längden och skiva dem, men använd bara det gröna. Lägg i purjon strax innan soppan är klar. Överkokt, sladdrig purjo är inte gott. Dela salladskålen på längden och dela halvorna igen. Skölj och skär bort ca 1 cm av den nedersta delen. Salladskål består av en hård och en mjukare del. Skär bort den mjuka delen på varje ‘blad’ och lägg åt sidan. Skär den hårda delen i skivor och lägg i soppan strax efter purjolöken. Salladskålen behöver bara koka i den sista minuten. Salta och dra några varv med svartpepparkvarnen. Smaka av. När soppan är klar läggs hackade mjuka salladskålblad i och rörs ned i soppan.





På julbordet 4: Patrons julköttbullar på älgfärs

Älgkött Posted on Sun, December 22, 2013 10:14:04

Fjärde advent och dan före dan före dopparedan. Det är så meditativt att sitta framför de tända adventsljuset med ljudet av elden som sprakar i kaminen i bakgrunden. Dricka sitt morgonkaffe medan övriga familjemedlemmar sover och planera dagen. Jag gillar att planera. Det är nästan roligare än själva aktiviteten i sig. Det bästa är att det blir precis som man tänkt sig då! På planeringsstadiet alltså. Sen kan vad som helst hända!

Min pappa planerade alltid sin dag med en panna kokkaffe på bordet. Länge.

Idag ska jag dela med mig av vår familjs julköttbullar, som är gjorda på älgfärs. Ingen gör så goda köttbullar som patron! Receptet är ett gammalt beprövat från Vår kokbok, som han tagit till nya höjder, som Ernst skulle ha sagt.

Patrons julköttbullar med kryddpeppar

4 msk ströbröd

1 msk potatismjöl

1 1/2 dl vispgrädde (eftersom älgfärs är magert behövs den feta grädden)

Börja med att svälla ströbrödet och potatismjölet i grädden i ca 10 minuter. Medan ströbrödet sväller blandar man övriga ingredienser.

500 g älgfärs

1 ägg

1 riven gul lök

1 msk fransk senap

1/2 – 1 tsk malen kryddpeppar

2 tsk salt

nymalen svartpeppar

rapsolja och smör till stekning

Provstek gärna en köttbulle och smaka av. Rulla sedan små köttbullar och stek antingen i stekpanna eller i långpanna i 225 grader tills de fått fin färg. Jag steker alltid i en blandning av rapsolja och smör för att smöret inte ska bli bränt.

Patrons julköttbullar med ansjovis

Gör en likadan köttbullssmet, men byt ut kryddpeppar mot 1 msk ansjovisspad.

Obs! Minska saltmängden till 1 tsk.

Vi har tidigare provat med mosade ansovisfiléer i smeten, men vi tycker att det blir bättre med bara spadet från ansjovisen.

Köttbullarna går utmärkt att göra långt i förväg och frysas in, för att sedan tinas upp och värmas försiktigt i lite smör i exempelvis en traktörpanna med lock så att de behåller sin saftighet.




Älginnanlår med rostad butternut squash, vitlöksfrästa haricots verts och trattkantarellsås

Älgkött Posted on Tue, September 17, 2013 18:54:12

Av förra årets älgkött återstod en bit innanlår och en bit sida när det var dags att tömma frysen för rengöring inför höstens slakt av både älg och ren. Av innanlåret blev det möra biffar med rostad butternut squash, vitlöksfrästa färska haricots verts, trattkantarellsås och hemgjord svartvinbärsgelé.

Butternut squash var en ny och angenäm bekantskap. Jag delade en liten butternut squash i fyra delar, skrapade ur kärnorna och lade dem i en ugnsform. Ringlade över lite olivolja, strödde på flingsalt och nymalen svartpeppar och så skjuts in i ugnen i 175 grader i 40 minuter. Ljuvligt gott! Butternut squash innehåller 10 g kolhydrater, så det är ett helt ok alternativ till potatis om man vill undvika kolhydrater.

Under tiden gjorde jag såsen på torkade trattkantareller, som jag smular ner i lite smör, rör om i någon minut och reder en sås av

1 msk viltfond
2 dl vatten
2 dl grädde
1 msk Maizena redning för ljusa såser
1 msk calvados/konjak/portvin
salt, peppar

Maizena redning är bekväm att använda då man bara häller mjölet direkt i den kokande såsen under vispning.

Haricots verts passar jag alltid på att köpa när det finns färska, som är crunchy och något helt annat än de sladdriga sakerna man hittar i frysdisken. Jag fräser dem i lite olivolja och smör i ca 10-15 minuter på medelstark värme under omrörning. I slutet fräser jag med en vitlöksklyfta, saltar, pepprar och strör över hackad persilja.

Dags för köttet:
Skär ut ca 2 cm tjocka biffar som och torka av dem med hushållspapper. Banka ut lite försiktigt med handen till hälften av tjockleken. Hetta upp olja och lägger i en klick smör. När smöret slutat bubbla läggs köttbiffarna i stekpannan 2-3 åt gången. Sänk värmen till 8-10 beroende hur blodig du vill ha din biff. Åt min son, som vill ha riktigt blodiga biffar bleu, steker jag snabbt på högsta värme. Åt husbandet, som vill ha sitt kött well done drar jag ner värmen till 6 och åt mig själv, som föredrar köttet medium rare steker jag på 9-10.

Man kan känna hur väl genomstekt en biff är genom att trycka lite på den: känns det som kinden är den medium rare och känns den som hakan är den well done.



Hur man gör en svartvinbärsgelé kan du läsa om i kategorin Övrigt

En Amarone satt som en smäck till den möra älgbiffen.



Pulled moose

Älgkött Posted on Fri, April 05, 2013 10:43:09

Dagens middagstips är Pulled moose

Orginalet till Pulled moose är Pulled pork och det finns otaliga varianter på detta recept. Man använder en hel fläskkarré eller, om man gör en Pulled beef, högrev. Det gemensamma för denna rätt är att köttet ska stekas mycket långsamt, 5-8 timmar i 125 grader i ugnen. Köttet är färdigt när det går att riva isär det med en gaffel, därav namnet. ‘Pull’ = dra. Jag testade med en bit älgfransyska i brist på högrev. Fransyskan är en betydligt magrare styckningsdetalj, så vi får se hur den blir. Det doftar i alla fall ljuvligt i köket!

Till min Pulled moose har jag använt

1-1,5 kg älgfransyska
1 msk spiskummin
1 tsk torkad smulad oregano
1/2 msk
Chipotle chilipulver (rökt chili)

1/2 msk paprikapulver
1 msk Hickory flingsalt (röksmak)

Gnid in ruben i köttet och lägg det i en gjutjärnsgryta. Låt stå i 1 timme i 100-140 grader.

1 hackad gul lök
4 skivade vitlöksklyftor

läggs köttet efter 1 timme. Låt stå i ugnen i ytterligare 1 timme. Under tiden görs BBQ-såsen.

2 dl
ketchup

1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
2 tsk farinsocker/råsocker/Stevia strö (Obs! Om du använder koncentrerad Stevia räcker det med ett kryddmått)
1 msk liquid smoke
2 tsk salt

1-2 msk whisky
1/2 dl vatten

Blanda ingredienserna till BBQ-såsen i en kastrull och koka upp. Sjud såsen i ca 10 minuter. Ta ut stekgrytan efter en timme och häll i såsen. Skrapa ner löken i såsen och rör om. Låt stå i ytterligare 3 timmar. Om köttet går att dra isär med 2 gafflar så är det färdigt. Om inte: låt stå ytterligare en timme. Om såsen torkat upp: späd med mera vatten. Smaka av.

Så här ser det alltså ut när det är färdigt. Rekommenderas att äta på hamburgerbröd eller i tortillas med exempelvis coleslaw, sallad etc.



LCHF-moussaka med älgfärs

Älgkött Posted on Thu, April 04, 2013 18:21:18

Dagens middagstips är Moussaka med älgfärs

Den här moussakan är riktigt god! Den kan tyckas lite omständlig att göra eftersom auberginerna och zucchinin först ska ligga och dra med lite salt och sedan stekas i olivolja, men detta görs samtidigt som köttfärsröran tillreds så det handlar bara om att ha flera bollar i luften samtidigt.

Till en ugnsform för 5-6 personer behöver du:

3 auberginer eller

2 auberginer och 1 zucchini

skölj och skiva auberginerna och zucchinin i ca 1 cm skivor. Lägg ut dem på en skärbräda eller ett stort fat och strö salt över. Låt stå i 30 minuter och torka sedan av skivorna med hushållspapper.

2 gula lökar

1-2 vitlökar

steks under tiden i olivolja.

500 g älgfärs

fräses tillsammans med löken. Sedan tillsätts

3 dl krossade tomater

1/2 dl tomatpuré

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk kanel

nymalen svartpeppar

och köttfärsröran får koka ihop 10-15 minuter.

Under tiden steks auberginer och zucchini i olivolja till de fått färg och är mjuka. Lägg över dem i en ugnsform allt eftersom de blir färdiga. Varva med köttfärsröra. Sista lagret ska vara auberginer.

I en skål blandas

2 ägg

2 dl grädde

1/2 riven muskotnöt

salt

nymalen svartpeppar

som hälls över auberginerna. Sist strör man över

2 dl riven ost

och skjuts in i ugnen i 200 gader i ca 25 minuter.

En grönsallad är gott till.



Trerätters påskmiddag på ett kick

Älgkött Posted on Sun, March 31, 2013 10:54:50

Lamm i all ära, men inget går upp mot älgfilé! Efter en långfredag på skoterutflykt med husbandet, sis och svåger, var jag lite mör och hade dessutom inte planerat in något speciellt inför påskaftonens middag, mer än att jag tagit fram den sista biten älgfilé från höstens älgjakt. Men mat måste man ju ha så nu gällde det att hitta på något som skulle gå snabbt att sno ihop!

Efter lite rotande i kylen hittade jag färsk sparris och prosciutto. Förrätt – check.

Blåbär har jag i frysen. Dessert – check

Lasses torkade trattisar har vi i mängder. Sås – check

Husbandet fixade rostad potatis och rotfrukter i ugn, dukade och korkade upp vinet. Jag började med såsen

Trattkantarellsås (3-4 pers)

eftersom jag går på lchf reder jag inte såsen utan reducerar den och blankar av den med smör.

en näve torkade trattisar

en msk smör

jag brukar smula ner en del av de torkade trattisarna i det smälta smöret och låta en del vara hela. Steker dem några minuter på låg värme och tillsätter sedan

1 msk viltfond med kantarellsmak

3-4 dl vatten

som jag låter reducera tills hälften återstår. Tillsätter

1 dl grädde

1 dl crème fraiche

1 msk cognac

nymalen svartpeppar

ev salt

när filéerna är färdigstekta häller jag den avfettade stekskyn i såsen och avslutar med att blanka av den med en skiva smör.

Ugnsrostad potatis med morötter och lök

oskalad potatis

2-3 morötter

1 gul lök

1 finhackad eller riven vitlöksklyfta

flingsalt

nymalen svartpeppar

(Herbes de Provence)

en rejäl slatt god olivolja

Dela eller klyfta potatisen utan att skala den. Ugnsrostad potatis med skal är mycket godare än utan. Skär gul lök i klyftor och morötterna i stavar. Lägg allt i en ugnsform, slatta över olivoljan, den hackad vitlöken, salt, peppar och Herbes de Provence. Rosta i ugnen i 225 grader i ca 20-30 minuter. Man kan ugnsrosta det man har hemma: auberginer, zucchini, paprika, sparris, sockerärtor, sugar snaps, broccoli, blomkål etc

Jag som inte får äta potatis åt Vitkål med Sambal (under kategori LCHF)

Medan såsen puttrade på spisen och potatisen var i ugnen förberedde jag förrätten:

Prosciuttolindad sparris med vinaigrette (2 pers)

en bunt grön sparris

kokas i kraftigt saltat vatten i ca 2 minuter. Grillas sedan i en grillpanna penslad med olivolja

4 skivor prosciutto

Lägg 2 skivor prosciutto lite omlott på en assiett. Lägg på den grillade sparrisen (3-4/pers)

1 msk balsamicovinäger

2 msk kallpressad olivolja

1 tsk Dijonsenap

salt

nymalen svartpeppar

blandas och ringlas över.

(Man kan även ringla balsamicocrème på assietten som på bilden)


Älgtournedos

Putsa filén och skär den i 4 cm tjocka skivor. Linda en baconskiva runt varje bit och fäst med en tandpetare. Bryn köttet och krydda med

salt

nymalen svartpeppar

timjan (färsk eller torkad)

Lägg köttet i en ugnssäker form med lite vatten i botten och efterstek 5-10 minuter i ugn 175 grader.

Servera älgtournedos med exempelvis ugnsrostade rotsaker, kantarellsås och svartvinbärsgelé.

En Châteauneuf du Pape, Saint Emilion eller en Medoc sitter som en smäck. En Amarone skäms inte heller i detta sällskap.

Blåbärspaj LCHF

125 g smör

smältes. Börja med att pensla pajformen med det. Sedan blandas

2 1/2 dl mandelmjöl

1/2 dl kokosflingor

1/2 dl stevia strö

1 tsk bakpulver

och rörs ner i det smälta smöret tillssammans med

1 ägg

Häll smeten i pajformen och förgrädda i 200 grader i 10 minuter. Jag har en varmluftsugn med pajfunktion och trots att jag förgräddade pajdegen i 5 minuter (i 175 grader), blev den ‘geggig’ i botten.

5 dl blåbär

2 dl turkisk yoghurt/crème fraiche

1 ägg

1 tsk vaniljextrakt

1 dl stevia strö

blandas och hälls över den förgräddade pajdegen. Den kommer att pösa upp på sidorna eftersom den inte blir fast som en vanlig pajdeg. Fortsätt att grädda den i ca 20 minuter. Servera den ljummen som den är eller med glass eller grädde. Den blev riktigt god och resterna äter vi upp idag.

Ha en fortsatt trevlig påskhelg och glöm inte att ställa om klockan idag.



Älgfärssoppa LCHF

Älgkött Posted on Sat, March 23, 2013 12:07:49

Kom hem hungrig och trött från jobbet i fredags och hade inte riktigt ork till att ställa mig vid spisen. Husbandet hade tagit fram en förpackning älgfärs, men eftersom tacotemat kändes något uttjatat, gällde det att hitta på något annat och det snabbt innan blodsockernivån skulle sjunka till en farlig nivå. Ja, inte farlig för min hälsa – utan farlig för min omgivning!

På skolorna i Kiruna kommun brukar de servera en älg/renfärssoppa med strimlad vitkål som kallas Nikkaluoktasoppa. Som lärare har jag tvingats äta den då jag ätit pedagogiskt med eleverna. I will say no more… Men det gav mig idén till att koka en soppa på älgfärs. Hittade ett recept på köttfärssoppa LCHF på www.recept.nu som jag modifierade något.

1 gul finhackad gul lök

Steks i en blandning av olivolja och smör. Jag droppade även i lite Spice is Nice Chilli från Renée Voltaire.

400-500 g älgfärs

Tillsätts och fräses med löken.

4 bifftomater eller 200 g ekologiska krossade tomater

2 röda paprikor i små tärningar

(1 stjälkselleri)

tärnade valfria rotfrukter för den som inte går på lchf

tillsätts och får puttra i 10 minuter.

1-2 dl vispgrädde

3 dl buljong på viltfond

2 msk dijonsenap

salt

nymalen svartpeppar

tillsätts och får koka upp och sedan småkoka i 5-10 minuter.

Under tiden görs en kräm på

150 g fetaost

2 dl crème fraiche

(1 klyfta riven vitlök)

salt

nymalen svartpeppar

Jag serverade strimlade råa sugarsnaps och sockerärtor till soppan för att få den lite crunchy.



Lasses älgfärs Bolognese

Älgkött Posted on Wed, March 13, 2013 18:28:21

Till Lasses älgfärs Bolognese
behöver du:


2 finhackade gula lökar

2 finhackade vitlöksklyftor

som steks i
olivolja i några minuter

500
g älgfärs

brynes
tillsammans med löken

500
g krossade tomater

1
1/2 msk tomatpuré

3
msk tomatketchup

1
dl crème fraiche

1 tsk oregano

(1
tsk paprikapulver)

salt

nymalen
svartpeppar

blandas med
färsen. Låt koka ihop i minst 30 minuter.

LCHF-pasta

4
ekologiska ägg

vispas ihop
med

1
1/4 dl färskost eller kesella

Sedan
tillsätts

1/2
dl fiberhusk

under
omrörning. Låt stå i 10 minuter. Lägg massan på ett bakplåtspapper, olja ett
annat bakplåtspapper och lägg den på massan. Idag använde jag mig av Renée Voltaires spice is nice chili
kryddolja, för att ge lite stuns åt ‘pastan’. Kavla ut och skjuts in i ugnen i
150 grader i 15-20 minuter. Skär ut tagliatellin med en ‘pizzaslicer’.



Next »