Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Som Tam: thailändsk råkostsallad

Thailändskt Posted on Mon, April 21, 2014 16:04:58

Som Tam

2 morötter

1 grön papaya eller 1/2 litet vitkålshuvud

4 thailändska röda chilifrukter

2 vitlöksklyftor

1/2 pressad citron

1 tunt skivad tomat

1 msk torkade räkor (finns i asiatiska livsmedelsbutiker)

1 msk ‘Nam Pla’ fisksås

1 msk socker

Egentligen ska man hacka papayan med en vass kniv, men det kräver en viss teknik så man kan riva den grovt istället. Riv morötterna grovt och lägg över allt i en stor skål.

Skölj de torkade räkorna i varmt vatten och lägg dem sedan i blöt i varmt vatten medan salladen tillreds. Skala och hacka vitlöken och lägg hacket i en mortel. Ta bort skaft, frön och de vita hinnorna från chilin, hacka dem och lägg dem i morteln.

Stöt vitlök och chili tills de finfördelats, men inte blivit mos. tillsätt den skivade tomaten, citronen och de blötlagda och urkramade räkorna och fortsätt att mortla lite till. Häll över blandningen i skålen med vitkål och morötter.

Tillsätt de övriga ingredienserna och stöt lite till med mortelstöten så att smakerna blandas.

Servera Som Tam till thai-mat eller som här till halstrad fisk och ris.



Thailändska fiskbiffar

Thailändskt Posted on Sat, April 05, 2014 17:47:08

Thailändska fiskbiffar

De thailändska fiskbiffarna görs med fördel av fast fisk som exempelvis gädda. Men jag har ofta använd lax, företrädesvis då vildlax eftersom patron är en passionerad laxfiskare och har bärgat hem en hel del genom åren.

1 kg fiskfilé

1 msk röd currypasta

1 ägg

2 tsk salt

Skär fisken i kuber och lägg dem i en matberedare. Kör tills fisken hackats till färs. Tillsätt de övriga ingredienserna och kör tills allt blandats ordentligt.

2-3 långa bönor/snake beans

skärs i 1/2 cm tjocka skivor och blandas i fiskfärsen.

5-6 dl rapsolja

hettas upp i en wok.

Fukta händerna. Ta upp ca 2 msk fiskfärs och forma platta kakor. Fritera 4-5 stycken i taget. Fritera tills de blivit riktigt gyllenbruna. Ta upp fiskbiffarna och lägg dem på hushållspapper så att överflödig olja får rinna av.

Servera fiskbiffarna med sweet chilisås och thailändsk gurksallad. Se recept under vårrullar.



Maka vålulle?

Thailändskt Posted on Sat, April 05, 2014 13:27:59

Jarl Borsséns oförglömliga replik i filmen om Jönssonligan, där de flyr undan poliserna genom köket på en kinesisk restaurang, har blivit en klassiker.

En klassiker kan man verkligen kalla vårrullen också. Finns i de flesta asiatiska kök. Min thailändska variant med ägg går inte av för hackor.

Poh Pia

Thailändska vårrullar med älgfärs och ägg

(ca 25-30 st)

Börja med att göra fyllningen till vårrullarna:

40 g torkade glasnudlar

Läggs i blöt i hett vatten. Under tiden wokas

2 finhackade vitlökar

2 msk rapsolja

Stek hastigt under omrörning. Tillsätt sedan

200-300 g älgfärs/nötfärs/fläskfärs

och fortsätt att steka på hög värme under omrörning tills färsen är brynt.

2 dl riven morot

(1 dl skivade långa bönor/snake beans)

blandas sedan i och får fräsa ett par minuter. Krydda sedan med

1/2 – 1 msk Nam Pla (fisksås)

ca 1/2 – tsk strösocker

nymalen svartpeppar


Gör plats i mitten av woken genom att dra upp färsröran mot kanterna och tillsätt lite mera olja i woken. Knäck i

2 ägg

Rör om efter några sekunder, låt steka några sekunder, rör om tills äggröran blivit fast. Då blandas äggen med övriga ingredienserna. Alternativt kan man göra äggröran i en annan stekpanna eller en tjockbottnad kastrull och sedan blanda den i färsröran.

Sist blandas de avrunna och avklippta glasnudlarna i färsröran. Smaka av en sista gång så att det blir en bra balans mellan salt och sött. Låt fyllningen svalna något.

Under tiden tar man fram de djupfrysta vårrulleplattorna och låter dem tina, lägger bunten i en hopvikt fuktad kökshandduk med ett av bladets hörn mot en själv.

Försiktigt lösgör man sedan det översta bladet och lägger det på den fuktiga kökshandduken, lägger på ca 2 msk fyllning i mitten på vårrullebladet, viker in fliken närmast och börjar rulla ihop rullen tätt. När man rullat ett varv viker man in sidorna, fuktar kanterna med vatten och rullar ihop vårrullen. Tryck till rullen mot bordet med skarvarna nedåt mot bordet så att de fäster ordentligt. Lägg vårrullarna på ett fat under en fuktad kökshandduk tills alla rullarna är färdiga.

Hetta upp ca 6-7 dl rapsolja i en wok och hetta upp oljan ordentligt. Fritera vårrullarna 4-5 åt gången. Glöm inte att vända dem. Lägg upp dem på hushållspapper att rinna av innan servering.

Servera vårrullarna med jasminris, sweet chilisås och en thailänds gurksallad

Thang Kwa Preow Wan

1/2 dl ättikssprit 12 %

1/2 dl hett vatten

1/2 dl strösocker

1 tsk salt

Häll hett vatten över sockret, blanda i övriga ingredienserna och rör om tills sockret lösts upp. Låt svalna.

2 fint skivade schalottenlökar

1 skalad gurka i tärningar

1-2 thailändska röda chilifrukter (frön och hinnor bortskrapade för mindre hetta)

varvas i en skål och lagen hälls över. Smaka av för att hitta rätt balans mellan sötma, sälta och syrlighet. Gurksalladen behöver stå i minst 1 timme för att gurkan ska hinna dra åt sig smakerna. Garnera med färsk koriander.

Till vårrullar (som till all thaimat) passar ett rosévin från Frankrike Puycheric för det facila priset av dryga 60 riksdaler.

Kin khao!


Obs! Vårrullar går INTE att värma i mikron! Skalet blir aldrig frasigt och innanmätet riskerar att brännas. Värm dem i ugnen och de blir som nyfriterade.



älgkött + sallad = köttsallad Nam Tok

Thailändskt Posted on Sat, April 05, 2014 10:02:54

Nam Tok

400 g älgkött av filé, ryggbiff, innanlår eller rostbiff

3 vitlöksklyftor

4 korianderrötter

40 ml rapsolja

nymalen svartpeppar

Mixa vitlök, korianderrötter, rapsolja och svartpeppar och bred ut blandningen över köttet. Låt marinera 30 minuter. Eventuellt kan köttet delas i två tjocka skivor.

Pensla en grillpanna med olja och grilla köttet 2-4 minuter på varje sida, beroende på tjocklek. Vänd bara köttet en gång. Alternativt kan man grilla köttet på en utomhusgrill. Låt köttet svalna.

Under tiden görs salladen och dressingen:

Valfri salladssort helst med mjuka blad

200 g cocktail/körsbärstomater

1 liten gurka

4 salladslökar

1 dl färska korianderblad

sprid ut salladen på ett uppläggningsfat, strö över de delade körsbärstomaterna, den skalade och hackade gurkan, och salladslöker skuren i diagonala bitar.

Dressing:

40 ml Nam Pla (fisksås)

40 ml saft från lime

4 tsk japansk soja

2 tsk hackad färsk chili (fröna och hinnorna bortskrapade för mildare smak)

2 tsk råsocker/palmsocker/farinsocker

Rör om tills allt socker lösts upp.

Skär det svalnade köttet i tunna skivor och lägg upp det på salladsbädden. Stänk på dressingen och strö över korianderblad.



Mera thaistyle

Thailändskt Posted on Sat, February 16, 2013 10:27:05

Här i huset har vi en klar favorit och det är kanske den lättaste och snabbaste thairätten att tillaga MEN det är inte helt lätt att hitta den rätta balansen mellan hetta, sälta och sötma så ni får prova er fram till den rätta mängden fisksås och socker. Grejen är den att jag aldrig mäter upp när jag lagar mat, utan höftar och smakar mig fram, så mina måttangivelser stämmer inte alltid till 100% smiley

Viktigt att veta är också att jag alltid köper mina ingredienser (utom råvarorna) från thaishopen i Kiruna och aldrig i matvarubutikerna, eftersom dessa inte smakar lika bra. MEN har ni ingen asiatisk livsmedelsbutik i närheten så funkar det naturligtvis. UTOM currypastorna. De smakar helt annorlunda och är inget bra alternativ.

Jag använder bara wokpannor av kolstål eftersom de fördelar värmen bäst

Paka Phaw
(köttfärsröra med holy basil)

ca 2 msk rapsolja

300 g älgfärs

200 g fläskfärs

en halv knippe Bai krapao/Holy Basil (helig basilika)

5 röda thailändska chilifrukter (urkärnade och med hinnorna borttagna)

3 finhackade vitlökar

ca 1-2 msk Nam Pla (fisksås)

ca 2-3 msk Oystersauce (ostronsås)

ca 0.5 msk socker (palm- eller strösocker eller motsvarande mängd sukrin för lchf-are)

Stöt chilli och vitlök i en mortel. Hetta upp oljan i en wok.

Jag kanske sparkar in öppna dörrar här men: använd ALDRIG olivolja när du lagar thaimat. Den har en alldeles för distinkt smak som inte passar i asiatisk matlagning. Igår när jag skulle woka upptäckte jag att jag hade slut på rapsolja, men då tog jag kokosolja istället. Hade köpt Kung Markattas ekologiska kokosolja på Ica. Kokosolja rekommenderas inom lchf eftersom den har så många hälsofrämjande egenskaper. Det ska även finnas kokosolja som inte har så framträdande kokossmak. Du hittar den på hälsokostaffärer.

Fräs chili och vitlök i en wokpanna tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt färsen och stek den på hög värme tills den brynts. Eftersom älgfärs är så mycket magrare än fläskfärs kan du behöva öka mängden olja. Här kan tilläggas att thaimat ska wokas på så hög värme som möjligt. Jag kör oftast på tolvan, men då måste man ha alla ingredienserna färdigskurna och arbeta snabbt. This is fast food at its best! Smaksätt med Nam Pla, oystersauce och socker. Inte allt på en gång. Smaka dig fram till en bra balans. När du fått fram en bra balans tillsätter du holy basilbladen och rör om i några minuter tills bladen blivit mjuka (annars smaka det inte bra). Till skillnad mot sweet basil (som blandas i precis innan servering, måste holy basil stekas en stund för att det ska bli bra)

Om du inte kan få tag på färsk helig basilika, ersätt den INTE med den vanliga sorten eller sötbasilika, eftersom de smakar helt annorlunda! Vad du kan göra är:

1. Köpa fröer och odla själv i ett soligt fönster. Har du turen att ha ett växthus så kan du med fördel ha dem där under sommaren.

2. Bunkra upp Chilli Paste with holy basil när du har vägarna förbi en asiatisk matbutik. Denna ersätter allt utom köttfärs och olja. Då börjar du med att bryna köttärsen i olja och sedan tillsätter du chilipastan. Du kan nog behöva tillsätta mer socker – om du inte går på lchf diet vill säga.

Nudlar med älgfärs

Denna rätt är barnens favorit. Du kan använda risnudlar eller äggnudlar. Du slänger ihop den på 5 minuter och är perfekt när man kommer hem trött från jobbet.

2-300 g älgfärs (eller nöt/bland/fläskfärs)

ris- eller äggnudlar

1 vitlöksklyfta

1 msk ostronsås

0,5 – 1 msk fisksås

1-2 tsk strösocker (motsvarande mängd sukrin för lchf-are)

lite vatten

ev grönsaker som gröna bönor, strimlade morötter etc

Börja med att lägga nudlarna i blöt i hett vatten. Under tiden fräser du vitlöken snabbt i en wok och lägger sedan i färsen, som du bryner ordentligt. Tillsätt ev grönsakerna och fortsätt att steka någon minut till. De ska vara krispiga och behålla färgen annars har du stekt för länge. Nu borde nudlarna vara mjuka, så du häller av vattnet och häller i dem i wokpannan. (Du kan klippa risnudlarna för att lättare svänga runt dem i woken.) Så fort du lagt i nudlarna kryddar du med fisksås, ostronsås och socker och blandar runt. Du kan tillsätta lite vatten om det känns för torrt, men det ska inte bli en blöt rätt. Smaka av så att nudlarna inte har en hård kärna. Om så skulle vara tillsätt mer vatten och blanda och vänd en stund till.

Röding Namya med platta risnudlar (fisksoppa)

Det här receptet fick jag av ägaren till thaishopen i Kiruna. Kan kännas lite omständlig att göra men väl värt besväret!

3-4 små rödingar

1 burk kokosmjölk (köp inte den magra varianten)

1 msk Namya currypsta

1 vitlöksklyfta

2 st krachai

5 körsbärstomater

5-6 dl fiskbuljong

1-2 msk fisksås

2-3 tsk palm- eller strösocker (motsvarande mängd sukrin för lchf-are)

1 strimlat kaffirlimeblad

1 liten näve Horapha (sweet basil)

1/4 förpackning platta risnudlar

Börja med att koka/sjuda fisken med lite salt och krachairötterna i några minuter beroende på fiskens storlek. Under tiden kokas kokosmjölk, Namyapasta, riven vitlök, kaffirlimelad, fisksås och socker i en annan kastrull och nudlarna blötläggs i varmt vatten i en bunke.

Ta upp fisken, rensa den ordentligt från ben och finfördela den med fingrarna för att inte få med ben. Innan fisken läggs i soppan tillsätter du fiskbuljong och tomater och sjuder ett par minuter. Lägg i fisken, nudlarna och sötbasilikan, späd med ytterligare fiskbuljong till önskad konsistens (soppa) och tillsätt ev mer fisksås och socker.

Nudlarna kan också läggas upp i en skål på bordet så får var och en ta för sig önskad mängd i soppan.



Pa Pat Prik
(friterad fisk i röd currysås)

Mina kunskaper i thailändsk kokkonst har jag Aew att tacka för. Som den kvinnan kunde laga mat! Hon formligen trollade fram den ena läckerheten efter den andra i köket och jag önskar bara att jag hade nedtecknat allt. Hon lagade en gaeng på en gammal tjädertupp en gång som jag tyvärr inte skrev ner receptet på. Kanske jag någon gång vågar mig på att experimentera mig fram till något liknande..

Jag kommer att dela med mig av hennes recept som jag nedtecknat – och de är inget för veklingar! Här snackar vi HOT, HOT, HOT!

Det här receptet har jag modifierat så att det påminner om Gaeng Pla Choo Chee (hel fisk i röd currysås med kaffirlimebld)

ca 5 dl rapsolja

4-5 smårödngar (eller annan fisk)

1,5 msk röd currypasta (av märket Mae Ploy som du hittar i asiatiska livsmedelbutiker)

1-2 kaffirlimeblad

1 msk fisksås

0,5 msk palm- eller strösocker (motsvarande mängd sukrin för lchf-are)

2,5-3 dl kokosmjölk

Börja med att ta bort huvud och fenor från rödingarna. Dela fisken i 4-5 bitar beroende på fiskens storlek. Torka av fisken ordentligt.

Värm under tiden rapsoljan i en wok. Om du är osäker på temperaturen kan du prova med en liten bit vitt bröd. När oljan är tillräckligt het friterar du fiskbitarna mycket väl. Vänd fiskbitarna flera gånger i oljan så att de blir jämnt friterade.

Häll ut all olja förutom ca 1-2 msk. Var försiktig här. Oljan är het och kan sprätta. (Jag brukar först hälla oljan i en liten kastrull för att, när den svalnat, hälla över den i en glasburk med lock och lämna in den till deponin för sopor.)

Ställ tillbaka woken på plattan och minska värmen något. Dra fisken åt sidorna och lägg i currypastan. Stek currypastan i oljan i ca 1 minut samtidigt som du finfördelar den. Se upp så den inte blir bränd!

Lägg i de strimlade kaffirlimebladen och den strimlade chilin. Häll i fisksåsen och smaka av med socker så att du hittar en balans mellan hetta, sälta och sötma. Rör om ordentligt så att fiskbitarna blir omslutna av kryddorna. Tillsätt kokosmjölken och hetta upp den. Servera genast. Du kan om du vill strunta i kokosmjölken. Då blir rätten riktigt het!

Kap khun kaa Aew!



lchf thaistyle

Thailändskt Posted on Fri, February 15, 2013 19:55:17

Efter morgonens bastanta frukost blev det en lättlunch på keso, makrill i tomatsås och sallad. Inte riktigt vad som rekommenderas när man går på lchf. Men jag kan bli så otroligt leds på all grädde, crème fraiche, majonnäs och feta ostar. När jag kom hem frågade jag la famiglia om det skulle passa med thaimat. Dum fråga! Här i huset passar det ALLTID med thaimat. Jag hade köpt hem Shiratakinudlar med 0% kolhydrater för att ha hemma in case of an emergency. Jag menar, man kan ju bli sådär vansinnigt sugen på thaimat och vill ju inte trilla dit på jasminris.

Shiratakinudlar ser ut som glasnudlar och ligger i en klar vätska. Hittade dem på Ica och de var väl utmärkta med en stor LCHF-skylt.

Har sett ett recept på blomkålsris som, ja det ska jag villigt erkänna, jag varit väldigt skeptisk mot. Jag är inte så förtjust i blomkål och ingen skulle väl kunna lura i mig att riven blomkål kokad i vatten i 10 sekunder skulle kunna vara en ersättning för ris. Men i och med att jag hade nudlarna som bas tänkte jag att okej jag provar väl.

Eftersom jag köpt en hel färsk kyckling gjorde jag en Gai Pad Met Mamuang (skivad kyckling med chilifrukt och cashewnötteroch) av bröstfiléerna och min egen variant på Gaeng Panang Gai (kycklingcurry, utan jordnötter) av resterande delar. Jag skulle önska att jag kunde skriva ekologisk kyckling, men då skulle jag ljuga – och det vill jag inte. Varför finns det så sällan ekologisk kyckling i butikerna i Kiruna? I alla fall på Ica Kvantum. Grabbarna åt ris till och jag mitt blomkålsris och mina Shiratakinudlar. Först la jag upp nudlarna tillsammans med de övriga rätterna med insåg att det blir mycket godare om den äts i en buljong, som en nudelsoppa.

Jag kan bara säga att magen står i fyra hörn efter den middagen! Riktigt så här mycket ska man INTE äta! Och blomkålsriset funkade klockrent!

Ett rosévin Puycheric funkar bra till thaimat.

Gai Pad Met Mamuang

(stekt kyckling med cashewnötter)

2 msk rapsolja (jag hade glömt att köpa så jag tog kokosolja istället vilket ger en distinkt kokossmak)

1 hackad vitlöksklyfta

3-400 g kycklingfile i tunna skivor

1 msk ostronsås

1 msk fisksås

0,5 tsk socker (eller motsvarande mängd sukrin eller stevia. Jag skippade det helt)

1 tsk (rostad) chilipasta

3 msk hemgjord thailändsk soppbuljong eller vatten

50 g osaltade cashewnötter

2 schalottenlökar skurna i strimlor eller hackade

Stek kycklingskivorna i olja. Dra undan kycklingen mot kanterna och stek vitlöken i mitten av woken tills den fått lite färg och det doftar gott. (Den får inte bli för stekt för då får den en bitter smak). Blanda. Tillsätt chilipastan och låt den steka i oljan några sekunder. Blanda i fisksås (Nam Pla), ostronsås och ev sötningsmedel. Rör om. Tillsätt buljongen och låt puttra några minuter. Sist tillsätts schalottenlöken och cashewnötterna.

Gaeng Panang Gai

(kycklingsoppa i kokosmjölk)

1 flådd kyckling i bitar eller 400 g kycklingfiléer i strimlor

1 dl skivade bambuskott

2 msk rapsolja

1 msk röd currypasta ( och då menar jag INTE den man kan köpa i de vanliga butikerna – utan köp den i en asiatisk livsmedelsbutik exv Mae Ploy)

2 dl kokosmjölk

2 dl hemgjord thailändsk soppbuljong/vatten

1 msk fisksås

1 strimlat kaffir limeblad

1 tsk socker eller sukrin

en näve sweet basil

Börja med att låta currypastan fräsa lite i oljan på medelhög temperatur. Rör om hela tiden och smula sönder pastan. Pass opp så att den inte bränns!

Tillsätt sedan kokosmjölk och ev buljong eller vatten. Rör om så att currypastan blandas med kokosmjölken.

Tillsätt fisksås, ev socker och kaffirlimeblad och kycklingdelarna. Låt småkoka i ca 11-20 minuter (tills kycklingen avger en klar vätska när man skär i den) och tillsätt sweet basilblad . Egentligen ska såsen vara ganska tjock, men jag vill hellre ha den lättare och därför tillsätter jag buljong.

När jag lagar thaimat skippar jag sötningsmedel helt, eftersom det triggar mitt sockerberoende. Det funkar även om man inte får till den där riktiga balansen mellan sött, salt, hett och syrligt.

Om du vill göra din egen soppbuljong får du receptet här:

Nam Gaeng Chud

(thailändsk kycklingbuljong)

drygt 2 l vatten

skrovet från en kyckling

(2 hackade selleristjälkar)

2 gula lökar i klyftor

2 grovhackade korianderrötter

4 kaffir-limeblad

1 msk hackad färsk ingefärsrot

Låt koka upp och koka några minuter. Skumma av. Täck med lock och låt koka i minst en timme. Låt svalna och häll upp buljongen i crème fraicheburkar som du förvarar i frysen.