Blog Image

Ias vilda matblogg

Om bloggen

Varför starta en matblogg när marknaden redan är översvämmad av dem? Ja, mina vänner tyckte inte att det räckte med att jag delade med mig av mina recept på Facebook utan ville att jag skulle samla dem i en blogg där de skulle vara lätta att hitta. Med min matblogg vill jag inspirera dig som är lycklig att ha frysen full med vilt och fisk - och även dig som inte har det - att laga både traditionella rätter från Sapmi och Tornedalen och spännande internationell mat!

Renskavsteriyaki

Japanskt Posted on Fri, February 20, 2015 11:29:01

Ias Renskavsteriyaki (4 pers)

När jag var på den samiska experimentverkstan i Jokkmokk i oktober 2013 lagade Dan Jåma en fantastiskt god renskavsteriyaki. Mycket enkel att göra och klart omväxlande till traditionell renskavspanna. Den har inspirerat mig till den här hetare varianten som har blivit en favorit i familjen. Snabb att svänga ihop när man kommer hem från jobbet, trött och hungrig.

2 finhackade vitlöksklyftor

1 hackad gul lök

märg eller feta från ren (alt rapsolja och smör)

500 g renskav

Stek lök och vitlök på hög värme under omrörning till den är brynt. Tillsätt renskaven och bryn den. Blanda i

1 msk färsk riven ingefära

1 färsk röd chilifrukt

och rör om.

Blanda teriyakisåsen:

1 dl japansk soja

0,5 dl mirin

4 msk vatten

blandas med renskaven och får puttra i några minuter.

1 påse salladslök

skärs diagonalt i långa bitar och blandas i innan servering.

50 g sesamfrön

rostas i en gjutjärnspanna under omrörning till de blir gyllenbruna och strös över renskavsteriyakin.

Servera med jasminris och en råkostsallad med vitvinsvinägrett.



Vild teriyakibiff

Japanskt Posted on Sun, February 02, 2014 11:02:22

Har gjort biff teriyaki med både älg- och renkött med olika tillagningssätt och såser. Allt blir gott, men denna sås är min favorit. Jag tycker också att rätten blir godare om man först marinerar köttet i såsen innan man steker det. Om man inte hittar mirin kan man använda lite sushivinäger (2 msk) eller vitvinsvinäger (1 msk) – och dessutom tillsätta ca 2 msk socker (man måste prova sig fram).


Teriyakibiff med älg- eller renskav

500 g ren- eller älgskav (eller strimlat kött från stek)

1 msk rapsolja

1 msk smör

Stek köttet i olja och smör tills det blivit brynt. Under tiden görs teriyakisåsen:

1 dl japansk soja

3 msk mirin (japanskt sött risvin)

1 vitlöksklyfta

50 g färsk riven ingefära

några drag med svartpepparkvarnen

Tips 1: Det finns även färdig teriyakisås att köpa om man vill göra det extra lätt och snabblagat. Har dock inte testat den själv.

Tips 2: Man kan, om man har tid, marinera köttet i såsen i 30-60 minuter och sedan steka köttet och hälla såsen över. Köttet blir mörare av detta tillagningssätt.

Häll såsen över det brynta köttet och låt puttra några minuter. Då renkött har mycket finare fibrer än älgkött behöver det bara koka ett par minuter. Älgkött kan behöva 5-10 minuter beroende på köttdetalj. Fyll på med vatten och ev mer soja och mirin om det kokar torrt. Men såsen ska vara tjock och trögflytande.

Under tiden rostas

50 g sesamfrön

i en gjutjärnsstekpanna under omrörning tills de blivit gyllenbruna. Strö över sesamfröna strax innan servering.

Servera med jasminris eller basmatiris. En sallad på finstrimlad vitkål och morot med vitvinsvinägrett passar bra till.



Klassisk Sukiyaki Kanto Style

Japanskt Posted on Sun, February 24, 2013 13:23:20

Japansk mat
är lätt och man känner sig aldrig proppmätt i magen efter en japansk måltid.
Att tillaga en Sukiyaki
utan en elektrisk kokare, som man ställer på bordet och där var
och en tillagar sin egen mat, kan vara lite tricky, men det går. Jag använder mig
av en järngryta som jag ställer ovanpå en värmekälla av något slag. Man måste
koka upp buljongen och tillbehören på spisen och sedan snabbt ställa grytan på
bordet.

Sukiyaki
är
typisk vintermat i Japan då familjen samlas runt middagsbordet. Var och en tillreder
sin egen mat genom att plocka det man vill ha av kött och grönsaker och lägga
det i den sjudande buljongen.

Till Klassisk ‘Kanto style’ Sukiyaki för
4 personer behöver man:

ca
500 g älgentrecôte

1
bit fast tofu

1
kinakålhuvud

1
bunt Pak Choy

4-8
shiitakesvampar eller champinjoner

1
purjolök, endast det vita

2
fpk udonnudlar

1
fpk shiratakinudlar

Till warishitasåsen behöver
man:

3
dl vatten

1
dl japansk soja

1/2
dl sake

1/2
dl mirin

1/2
dl socker

1
ägg/person vispat
i en liten skål vid tallriken där man doppar kött och grönsaker

Börja med att blötlägga de torkade udonnudlarna i varmt vatten. Skölj
shiratakinudlarna och låt rinna av.

Skär den halvtinade entrecôten i så tunna skivor som möjligt (detta är
lättast att göra om köttet inte fått tina helt). Man kan dela skivorna i mindre
bitar. Arrangera dem på ett fat.

Skär tofun i så pass stora kuber att man kan plocka upp dem med pinnar
från grytan och lägg dem i en skål.

Strimla kinakål och pak choy och lägg upp dem på fat.

Skär bort foten på svamparna, skiva purjolöken och lägg dem i separata
skålar.

När man tillreder buljongen traditionellt börjar man med att blanda
alla ingredienser till såsen, utom sockret, hettar upp grytan och lägger i en
bit fett som får smälta. Sedan häller man i sockret och rör om och därefter de
övriga ingredienserna. Jag har förenklat det och blandar ingedienserna direkt i
grytan. Låter buljongen få ett uppkok och sjuda en liten stund för att
alkoholen i saken ska förångas.

Lägg 1/4 av köttet i grytan. När köttet kokar tillsätter man de övriga
ingredienserna: Börja med grönsaker och svamp, sedan tofu och shiratakinudlar.
Glöm inte att börja äta av köttet redan nu!

Lägg i mera kött och grönsaker i buljongen och när shiratakinudlarna är
slut läggs de blötlagda udonnudlarna i. Om buljongen ser ut att ta slut,
tillsätt lite mer vatten och soja.