If you are bored get a pasta machine and make your own pasta.

Det finns många recept på pastadeg och jag har hittat min favorit i Jamie Olivers kokbok Den nakna kocken från 1999.

Du måste inte ha en pastamaskin för att göra pasta, det går att kavla ut degen, men det underlättar betydligt. Min är av märket JAMIE OLIVER såklart.

Till 4 portionen behöver du:

5 stora ägg

ca 4 dl durumvetemjöl

ca 4 1/2 dl vetemjöl

Häll i alla ingredienser – inte allt mjöl på en gång så du inte riskerar att degen blir stenhård – och blanda ihop degen i en matberedare eller hushållsassistent tills den går ihop till en boll. Det tar ca 2-3 minuter . Lägg degen i en skål med en bivaxduk (eller plastfolie) över. Låt vila i kylen i ca 1 timme.

Här kan du välja vilken typ av pasta du vill göra: tagliatelli /spagetti eller fylld pasta. Vilket du än väljer så börjar man med att dela pastadegen i 4 delar. (Medan man arbetar med en del så får de övriga ligga täckta för att inte torka på ytan.)

Platta till degbiten med handflatan så att den blir långsmal och kör den genom pastamaskinen på den tjockaste inställningen. Gör detta två gånger. Sedan minskar man på tjockleken för varje gång man kör degremsan genom maskinen tills man har den önskade tjockleken. Till tagliatelli/spagetti och lasagneplattor kör man till den tredje tunnaste inställningen. Till fylld pasta som ravioli kör man till den den tunnaste. Man kan behöva vika degremsan på längden en gång i början för att den ska kunna gå genom maskinen utan att bli för bred.

Tagliatelli: när man fått den önskade tjockleken kopplar man på den delen som stimlar pastaarket. Kör igenom en gång, dra snabbt isär remsorna och lägg dem portionsvis på en bricka eller häng dem över en stolsrygg.

Till ravioli kapar du degarket så att de blir lika långa och breda.

Förslag på flyllning till ravioli::

2 mozzarella eller 1 burk ricotta

1 dl parmesanost

10 skivor prosciutto

1 dl färsk basilika

salt och nymalen svartpeppar

Riv parmesanosten, hacka mozzarellan och basilikan. Bland i en skål. Salta och peppra. Dela prosciuttoskivorna, lägg en rågad tsk av fyllningen i ena änden av prosciutton, vik in sidorna och rulla ihop dem.

Lägg fyllningen med ca 5 cm mellanrum på ett pastaark, pensla lätt med vatten runt fyllningen och lägg sedan försiktigt över ett lika stort pastaark. På så sätt får man ca 7 cm stora ravioli. Sedan börjar man att försluta raviolikuddarna genom att försiktigt med handflatans sida trycka till pastaarket, med början på den bortre långsidan. Sedan arbetar man sig runt fyllningen och vidare till nästa rad. Det är viktigt att pastakuddarna blir ordentligt förslutna så att inte vatten tränger in. När detta är gjort så tar du en degsporre och skär kuddar.

Koka kuddarna i ca 3-4 minuter i väl saltat vatten. Lägg upp dem i en djuptallrik, droppa över olivolja och strö på färskriven parmesanost, basilika och nymalen svartpeppar.

Buon appetito!